Añadir azúcar de cualquier tipo al café puede ser un anatema para los puristas del café, pero mucha gente prefiere su café un poco más dulce que una simple taza de café solo. Las cafeterías modernas disponen de varios medios creativos para endulzar el café, desde el azúcar blanco granulado normal hasta los siropes y cremas de café más sofisticados. Azúcar moreno en el café: Los amantes del café tienen muchas formas de obtener su dosis de cafeína azucarada, pero ¿qué edulcorante es el mejor? ¿El azúcar común? ¿Y el azúcar moreno?
En este artículo analizaremos las ventajas de utilizar azúcar moreno en el café. Hablaremos de las mejores variedades de azúcar moreno y le daremos algunas sugerencias para servirlo. Pero antes, empecemos con un breve repaso del azúcar en general para que podamos entender la diferencia entre el azúcar moreno y el blanco y si le puede gustar o no el azúcar moreno en el café.
¿De dónde viene el azúcar?
Es fácil dar por sentado algo tan omnipresente como el azúcar. ¿De dónde viene el azúcar? De la despensa, junto a los productos de repostería, ¡por supuesto! En serio, si nunca te paras a pensar en ello, es fácil pasar por alto el interesante -y sencillo- proceso utilizado para fabricar azúcar.
Todo azúcar parte de una base naturalmente dulce. El azúcar que utilizamos hoy en día en casi todo es una forma específica de azúcar llamada sacarosa. Dos de las fuentes más comunes de sacarosa son la caña de azúcar y la remolacha azucarera, ambas con una alta concentración natural de azúcar.
Fabricar azúcar es sorprendentemente fácil. La planta – caña de azúcar o remolacha – se prensa para obtener zumo y luego se hierve. La parte líquida del zumo se evapora, dejando el azúcar sólido y cristalizado. Si el azúcar no se refina ni procesa, se denomina azúcar en bruto.
Azúcar blanco frente a azúcar moreno
La principal diferencia entre el azúcar blanco y el moreno es el contenido de melaza. Al azúcar blanco se le ha eliminado prácticamente toda la melaza residual natural durante el refinado, mientras que el azúcar moreno conserva algo de melaza.
El azúcar moreno se divide en tres grandes categorías en función de la cantidad de melaza que queda tras el proceso. En orden de menor a mayor cantidad de melaza, estas categorías son: azúcar moreno claro, azúcar moreno y azúcar moreno oscuro. En cada caso, la melaza sólo representa una fracción del peso total, pero incluso estas pequeñas diferencias afectan drásticamente al sabor.
El azúcar moreno claro sólo tiene una pizca de sabor a melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro tiene un componente de melaza mucho más notable y potente. Esta diferencia lleva a algunas personas a describir el azúcar moreno oscuro como «más dulce» que el moreno claro, aunque ambos tengan el mismo contenido de sacarosa.
Azúcar moreno en el café
Ahora que sabemos un poco cómo se procesa el café, la pregunta sigue siendo: ¿debería utilizar azúcar moreno en su café? Como muchas de las decisiones que tomamos sobre el café, ésta depende de las preferencias personales. Nosotros solemos tomar el café solo, pero mucha gente lo prefiere con leche y azúcar. No hay una respuesta correcta, y la forma más sencilla de averiguar qué le gusta más es probar tantas variedades y combinaciones como sea posible.
Dicho esto, hay algunas diferencias concretas entre el azúcar blanco y el moreno que pueden ayudarle a tomar una decisión. La diferencia más importante es el sabor. El azúcar blanco no sabe a nada; sólo es dulce. Si le gustan los sabores sencillos, el azúcar blanco es probablemente la mejor opción.
Si tiende a disfrutar de perfiles de sabor más complejos, el azúcar moreno aporta más matices a su taza de café, ya que imparte un sabor a melaza a su café en lugar de simplemente hacerlo más dulce. Como el café moreno viene en varias variedades, tiene más flexibilidad para ajustar su taza a sus gustos, ya que puede utilizar azúcar moreno claro para reducir el sabor a melaza o azúcar moreno oscuro si descubre que lo prefiere.
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¿Qué tipo de café es mejor con azúcar moreno?
Recomendamos probar el azúcar moreno con un café de tueste oscuro o medio oscuro. Los tostados oscuros suelen aceptar el azúcar más fácilmente que los tostados claros, y nos gusta cómo el sabor a melaza se mezcla con las notas de chocolate y tostado de los tostados oscuros.
Por otra parte, los tostados oscuros suelen ser más dulces por naturaleza que los claros, así que tenga cuidado de no endulzar demasiado el café. Puede -y debe- probar el azúcar moreno en cualquiera que sea su café favorito, independientemente de su nivel de tueste. A nosotros no nos gusta el sabor del azúcar en los cafés de tueste claro, pero a usted sí.
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Conclusión
El azúcar moreno es un sustituto sencillo del azúcar blanco que puede animar tu café si te estás cansando de tomar siempre lo mismo. Nos gusta que haya múltiples variedades para probar y recomendamos empezar con azúcar moreno claro si le preocupa cambiar demasiado el sabor de su café.
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