De todos los métodos de preparación del café, pocos son tan similares en teoría como las café vertido o de goteo. Sin embargo, por muy similares que sean en lo fundamental, no podrían ser más diferentes en cuanto al sabor y la calidad del café que producen. Se trata de métodos muy polarizantes dadas sus importantes diferencias en cuanto a comodidad y sabor.
Si está intentando decidir qué método de preparación es el más adecuado para usted, pero no entiende cómo estos procesos similares pueden ser tan diferentes, ¡siga leyendo! Vamos a analizar en qué se parecen estos métodos, las diferencias en el producto final y los pros y los contras de cada uno. Entremos de lleno en nuestra comparativa entre el café pour-over y el café de goteo.
Información general sobre el método pour-over
El pour-over es un método de preparación que quizá haya visto utilizar a un barista en una pequeña cafetería. Consiste en utilizar una tetera de cuello de cisne para verter agua hirviendo o casi hirviendo sobre un lecho de posos de café situados en un filtro de papel cónico dentro de un cono vertedor. El agua caliente atraviesa los posos y desciende hasta una taza que recoge el café preparado. El proceso requiere precisión, arte y una curva de aprendizaje bastante pronunciada.
Para qué sirve/Cuándo elegirlo
El método de preparación preferido por muchos conocedores del café es el de café vertido, ya que ofrece un control total sobre el proceso de preparación. Usted controla la temperatura del agua, el tamaño de molido del café y la velocidad a la que el agua entra en el cono lleno de posos. También controlas el tiempo de floración, que es el tiempo que dejas escapar el gas de los posos una vez que el agua caliente los toca y antes de seguir vertiendo. El resultado es una taza de café personalizable y muy sabrosa que nunca conseguirías con una cafetera de goteo.
Los conos de erogación preparan porciones individuales de café, por lo que generalmente sólo podrá preparar una taza cada vez. La excepción es la Chemex, que puede preparar una jarra de café cada vez. Esta cantidad es un inconveniente para algunos, ya que implican varios minutos de concentración para preparar una taza y no son adecuadas para hacer tandas más grandes como puede hacer una cafetera de goteo con facilidad.
Los conos vertedores son baratos, pero si se tiene en cuenta el coste adicional de una báscula y un hervidor de cuello de cisne -ambos necesarios para la precisión- acabarán costando más o menos lo mismo que una cafetera de goteo. También requieren la compra continua de filtros de papel, al igual que las cafeteras de goteo, por lo que los costes iniciales y continuos serán similares.
El método de vertido requiere pesar, medir el tiempo y técnicas de vertido específicas, por lo que hay mucho que aprender a la hora de preparar el café. Es probable que tenga que practicar varias veces antes de que el proceso se convierta en algo natural, e incluso entonces, la preparación requerirá concentración y atención constante durante los minutos que dura.
El método pour-over no es tan cómodo de preparar, pero la limpieza es muy sencilla y no requiere un mantenimiento continuo.
Ventajas
– Prepara un café sabroso
– Permite un control total sobre el proceso de preparación
– Muy asequible
Contras
– Prepara una taza de café cada vez
– Requiere equipo adicional
– Requiere una curva de aprendizaje pronunciada
Visión general de las cafeteras de goteo
La cafetera de goteo funciona casi igual que la de vertido, pero utiliza una bomba de agua para mover el agua desde un depósito, a través de un serpentín calentador, hasta una «regadera» que se coloca sobre los posos del café. El café preparado cae en una jarra, que a menudo se mantiene caliente mediante una placa calefactora.
Para qué sirve/Cuándo elegirla
Las cafeteras de goteo eliminan toda la habilidad y el aprendizaje del método de vertido, por lo que el café producido es mucho menos sabroso. La inconsistencia de la temperatura del agua y la dispersión a menudo conducen a un sabor a quemado, especialmente si la placa caliente calienta continuamente el café debajo de la jarra. No es posible personalizar el sabor del café, ya que no podrá cambiar ninguna de las variables de la preparación del café con una cafetera de goteo.
Las máquinas de goteo pueden ser inferiores en términos de calidad del café, pero lo compensan en volumen. La mayoría de las máquinas de goteo pueden hacer alrededor de ocho tazas de café con facilidad, y algunas pueden hacer hasta 20 tazas simultáneamente. Si desea servir a más de una o dos personas o preparar café para invitados, una cafetera de goteo le resultará mucho más práctica.
Para utilizar una máquina de goteo no se necesita ningún equipo adicional aparte de los filtros de papel, por lo que no se necesita una báscula ni un hervidor específico. Sin embargo, el coste inicial es aproximadamente el mismo que el del método de vertido, y el coste continuado de los filtros de papel sólo será ligeramente inferior, ya que podrá preparar más tazas con un filtro.
Las cafeteras de goteo son muy prácticas, ya que no requieren concentración, atención ni aprendizaje. Permiten preparar el café con sólo pulsar un botón, y muchas se pueden programar con temporizador, para que pueda despertarse con el aroma del café siempre que lo desee.
Ventajas
– Puede preparar grandes lotes
– No necesita equipamiento adicional
– Muy cómodas de usar
– Se pueden programar con temporizador
Contras
– Produce un café menos sabroso
– No hay control sobre la preparación
¿Qué tipo de experiencia cafetera quieres?
Aunque la idea es la misma con estos dos métodos de preparación -goteo o vertido de agua caliente sobre un lecho de posos- el resultado no podría ser más diferente, así que primero tendrás que decidir qué quieres obtener de tu café.
El café colado es sabroso, por lo que es ideal para quienes desean disfrutar de las sutiles notas de sabor de los cafés especiales. Mucha gente encuentra terapéutico el proceso de preparar el café con el método pour-over, así que si quieres una rutina diaria o un ritual que requiera algo de aprendizaje y perfeccionamiento, el método pour-over es probablemente el mejor para ti.
Por otro lado, una cafetera de goteo hace un café que puede carecer de sabor y a menudo sabe un poco a quemado. Si está dispuesto a sacrificar la calidad y el sabor por la comodidad, o si el café es simplemente una forma de obtener cafeína, entonces una cafetera de goteo probablemente se adaptará mejor a sus necesidades que una de vertido.
Volumen
Otra gran diferencia entre estos dos métodos es la cantidad de café que son capaces de producir.
Los conos vertedores son adecuados para preparar una taza de café cada vez, y no más. Si no te importa tener una cafetera de una sola porción o tener que preparar varias tazas seguidas para dos o tres personas, entonces el vaciado te funcionará.
Sin embargo, muchas personas desean poder preparar café para la compañía y grupos más grandes de personas. Las cafeteras de goteo son capaces de preparar hasta unas 20 tazas a la vez, y como no requieren atención ni concentración, no tendrás que alejarte de tus invitados para prepararles el café. Si desea mayores volúmenes de café, una cafetera de goteo será la mejor opción.
Comodidad
Por último, debe tener en cuenta la comodidad de cada método, tanto durante el proceso de preparación como a largo plazo.
El vaciado es una de las formas menos cómodas de preparación porque requiere concentración y atención durante todo el proceso, y sólo produce una taza de café. Sin embargo, es fácil de limpiar y el aparato no requiere ningún tipo de mantenimiento.
En cambio, una cafetera de goteo es la forma más cómoda de preparar café. Añades el agua, el filtro y el café, y ¡listo! Se preparan varias tazas con sólo pulsar un botón, pero la limpieza es más complicada y también hay que llevar a cabo tareas de mantenimiento, como la descalcificación.
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¿Cómo elegir entre una cafetera de colada y una de goteo? El café es una preferencia personal en lo que respecta al sabor y al método de preparación, por lo que la respuesta no es tan clara como qué método es mejor. Tendrá que decidir cuál le conviene más.
Si quieres tener el máximo control sobre cada parte del proceso de preparación y la calidad del sabor, el método de colado es el mejor para ti, siempre que no te importe tener que aprender el proceso y concentrarte en la preparación. Si desea lotes más grandes de café y facilidad de uso, una cafetera de goteo será mejor para usted, siempre que no le importe un café de menor calidad y la necesidad de cierto mantenimiento continuo.
Tendrás que elegir el método de preparación que mejor se adapte a tu experiencia cafetera ideal y a tu estilo de vida, pero ahora ya deberías tener una buena idea de lo que ofrece cada método.
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