Alguna vez has leído las notas de cata de una bolsa de café y has pensado: «¡Yo no pruebo nada de eso!». Hemos pasado por eso, y la buena noticia es que puedes mejorar tu capacidad de cata con la práctica. Los tostadores profesionales utilizan una técnica llamada catación para evaluar sus granos y afinar el tueste. Los clientes como usted pueden utilizar la cata en taza para reconocer los sabores presentes en su café. Una vez que los pruebe en una cata, le resultará más fácil degustarlos en una taza normal.
Catación del café: Si sólo saborea el café en su café, este artículo es para usted. Le enseñaremos todo sobre la cata de café y cómo mejorar su gusto para que pueda apreciar las sutiles notas que el tostador se esforzó tanto en producir. Existen muchas similitudes entre la cata de vinos y la cata de café, y muchas de las técnicas son parecidas. Si tiene formación en cata de vinos, puede utilizar lo que ya sabe como sumiller para informar su cata de café. Sin más preámbulos, ¡a catar!
¿Qué es la cata de café?
La cata es una forma estupenda de aprender a degustar las sutiles notas del café, pero ¿qué es exactamente? La cata consiste en preparar pequeñas tazas de café, ligeramente más débiles que las normales, con la intención expresa de degustar varios cafés, al menos dos, uno al lado del otro.
Un principio clave de la cata de café es que el método de preparación debe ser muy sencillo y repetible. El sabor de un determinado café puede depender de la técnica si se utiliza un método de vertido. Un estilo de inmersión es más fácil de reproducir, ya que no hay intervención humana después de verter el agua. Preparar café para la cata es, en esencia, preparar una pequeña taza de prensa francesa, pero sin la parte de prensado.
Otro elemento esencial de la cata es la comparación. Como mínimo, debe catar dos cafés diferentes juntos y comparar y contrastar sus sabores. Le recomendamos que empiece con dos y vaya aumentando hasta cuatro o cinco a medida que adquiera experiencia. Comparar dos cafés hace que sea mucho más fácil distinguir los sabores, ya que un café te da una línea de base para el otro.
Una sencilla receta para catar café
Ahora que tiene un poco de información, hablemos de los detalles.
Ingredientes
– 2 tipos de granos de café
– Agua filtrada
Equipo
– 2 cuencos pequeños o tazas (500 ml)
– 2 cucharas
– Tetera
– Balanza de cocina
– Temporizador o cronómetro
– Molinillo (si utilizas café en grano)
1. Hervir el agua.
Empiece hirviendo agua. Esta receta requiere 200 ml de agua por café. Si vas a catar dos cafés, asegúrate de hervir 400 mL.
2. Pesa el café.
Utiliza la balanza de cocina para pesar 12 g de cada café por separado.
3. Moler el café.
Si utilizas café en grano, muele cada café por separado en su propia taza o bol. Utiliza un tamaño de molido medio-fino, ligeramente más grueso que el que utilizarías para un pour-over. El molinillo es opcional pero recomendable. En esta guía utilizamos el Hario Skerton Pro. Si no tienes molinillo, no te preocupes. Puedes hacer una cata con café premolido, pero no es lo ideal.
4. Vierta agua caliente sobre el café y déjelo reposar.
Vierta 200 ml de agua hirviendo sobre cada café. Déjelos reposar durante 4 minutos.
5. Remover con cuidado.
Debería notar que se forma una costra de café en la parte superior de cada taza, igual que en una prensa francesa. Utiliza una cuchara para romper la costra y remueve suavemente el café. Una vez rota la costra, retira los posos que queden flotando con la cuchara y deséchalos.
Cata comparativa
Ahora que ya ha preparado sus tazas, es casi el momento de catarlas. Antes de empezar, debería dejar reposar el café unos diez minutos. El café demasiado caliente puede resultar difícil de saborear. Si deja que el café se enfríe un poco antes de catarlo, tendrá más posibilidades de degustar las notas más sutiles presentes.
Una vez que el café se haya enfriado, es el momento de catarlo. Pero, ¡espera! En lugar de coger la taza y dar un trago, coge una cuchara, coge una pequeña cantidad de café y dale un sorbo. No estamos bromeando ni tratando de ponerte en ridículo delante de tu gato. Lo que realmente quieres es sorber un poco de aire con el café. Al sorber, el café se aerosoliza ligeramente, lo que facilita su degustación. La teoría es que sorber produce una distribución uniforme del líquido por la boca y la lengua, y permite que participen todas las papilas gustativas.
Alterne sorbos y concéntrese en las similitudes y diferencias entre los dos cafés. A muchas personas les gusta llevar un cuaderno cerca y anotar lo que prueban. A medida que el café se enfría, resulta más fácil degustarlo, y lo que se degusta puede cambiar drásticamente en el transcurso de la cata. A nosotros nos gusta anotar nuestras notas de cata con el tiempo para hacer un seguimiento de cómo cambió nuestro gusto en el transcurso de la cata.
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Consejos útiles para catar café
Sabor
El mejor consejo que podemos darte es que te relajes. No puedes probar más si te esfuerzas más, así que deja que el café hable por ti. En la cata de café no hay respuestas correctas o incorrectas. Lo que cata es totalmente personal, pero con el tiempo desarrollará la capacidad de distinguir unos tipos de café de otros y empezará a catar las notas que el tostador sugiere en la bolsa.
Otro consejo es empezar con categorías amplias e ir descendiendo hacia sabores específicos. Se volverá loco si empieza buscando notas de cereza seca y frambuesa. Elegir cafés con perfiles de sabor muy definidos facilita la comparación. Si no está seguro de por dónde empezar, elija cafés de distintos orígenes y de diferentes continentes. Sudamérica y África producen gran parte del café del mundo, y elegir un café de cada uno de ellos es un buen punto de partida.
Nos gusta empezar decidiendo qué café es más malteado y cuál más afrutado. Las notas maltosas más comunes son el chocolate, el caramelo y el tabaco, que son más fáciles de distinguir de la cereza, el mango o la naranja que entre sí. Una vez que se sienta cómodo distinguiendo los cafés maltosos de los afrutados, podrá pasar a notas específicas.
Acidez
La acidez también desempeña un papel importante en el sabor del café y es otra característica a tener en cuenta. Un café muy ácido puede tener un sabor cítrico, como a limón o naranja. Algunas personas incluso describen el café ácido como algo casi agrio. Le sorprenderá lo fácil que es distinguir dos cafés que tienen niveles de acidez muy diferentes. También le sorprenderá descubrir que tiene preferencia por uno u otro. Catar es descubrir nuevos sabores, pero también sus propias preferencias.
Sensación en boca
Un último aspecto del café al que hay que prestar atención es la sensación en boca. Esto es un poco nebuloso, así que no le des demasiadas vueltas. La gente habla de un café con cuerpo o fino, y puede ser difícil ser más específico. Nuestro consejo es simplemente que anote lo que piensa. Si el café le parece aguado y fino, escríbalo. Si, por el contrario, te parece grande y fuerte, sea lo que sea lo que signifique para ti, escríbelo. Recuerda que no hay respuestas erróneas y que tu gusto cambiará con el tiempo.
>>> ¿Cómo se hace una catación de café?
Catación Del Café: Conclusión
Esperamos que este artículo le haya resultado útil. La cata de café es una experiencia gratificante que creemos que realmente mejora la experiencia general del café. La cata es una habilidad que puede entrenarse con la práctica, y la cata es la mejor manera de practicar. A medida que mejore su gusto, empezará a notar las diferencias entre los distintos orígenes y tuestes. Antes de que se dé cuenta, será capaz de distinguir un grano keniano de uno tanzano y detectar un peaberry con un solo sorbo.
El café es una afición increíblemente rica que sólo mejora a medida que aumenta tu experiencia personal. Catar es una forma divertida de probar nuevos cafés y mejorar tus habilidades de degustación. La próxima vez que tengas unas cuantas bolsas por ahí, reúnete con amigos o familiares a los que les guste el café y probad a catar.
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