El café caliente es un clásico de las mañanas que se consume desde hace siglos. El café frío apareció en los menús hace algunos años, y su popularidad ha ido en aumento desde entonces. Cold brew vs hot brew:¿Por qué saben tan diferente estas variedades de café? Estamos aquí para responder a esa pregunta.
¿Qué diferencia el sabor del café caliente del frío?
La infusión en frío suele describirse como muy suave y con un sabor intenso, sin acidez ni amargor. En general, la infusión caliente tiene un sabor más ácido que la infusión fría y puede resultar más áspera en comparación. También tiene un aroma más fuerte.
El café caliente y el café frío pueden tener un sabor muy diferente, aunque ambos se preparen con la misma mezcla. La razón es el proceso de preparación.
El café caliente puede prepararse de muchas maneras diferentes, pero el resultado final suele ser el mismo debido a la temperatura del agua. El agua caliente extrae rápidamente el café de los posos y tarda entre unos segundos y varios minutos en producirlo. A cambio de esta rapidez, se obtiene un café más ácido y amargo.
La infusión en frío se elabora de forma diferente. En una proporción de 3:1, grandes cantidades de café molido grueso se remojan en agua fría. Normalmente, el proceso de remojo dura entre 12 y 20 horas. En cualquier método de preparación, cuanto más tiempo pase, más intenso será el sabor. Sin embargo, si se deja reposar demasiado, el resultado será amargo. Para la infusión en frío, el límite de remojo es de 24 horas.
¿Cómo afecta la temperatura de infusión al sabor?
Los aceites y ácidos naturales del café son los que le dan su aroma y sabor reconocibles. Cuando el agua pasa a través de los posos del café, extrae estos aceites. La temperatura del agua marca una gran diferencia porque modifica la velocidad de oxidación.
¿Qué es la velocidad de oxidación? Cuando los aceites del café se exponen al oxígeno, se produce la oxidación. La velocidad a la que esto ocurre determina en parte el nivel de amargor del café. Cuando se utiliza agua caliente, como para el café caliente, se liberan más aceites y ácidos a un ritmo más rápido. Cuando se utiliza agua fría, la oxidación es más lenta y se oxidan menos compuestos.
Durante la oxidación más lenta en la infusión en frío, algunos de los compuestos atribuidos a los sabores amargos se quedan atrás. Por este motivo, la infusión en frío tiende a ser más suave, menos aromática y ligeramente más dulce que el café caliente.
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Otros factores del sabor
Ya hemos descubierto la principal razón por la que la infusión fría y la caliente saben diferente: la temperatura utilizada durante el proceso de elaboración y cómo afecta a la velocidad de oxidación. Sin embargo, hay otras dos variables que contribuyen a las diferencias de sabor. Se trata del tueste utilizado y de la molienda.
1. Nivel de tueste
El café caliente puede prepararse con el tueste que se desee. Cada tueste tiene un perfil de sabor diferente. Si el tueste es más claro, tendrá un sabor suave y complejo, pero más ácido. Los tostados medios suelen tener un sabor equilibrado, que puede ir de los frutos secos a los sabores terrosos y florales. Los tostados oscuros tienen un sabor más intenso y mucho cuerpo, con menos acidez. Pueden contener notas de caramelo o humo.
La infusión en frío suele elaborarse con café de tueste oscuro, pero también puede hacerse con tueste medio. Los sabores de estos tuestes se trasladan bien a una infusión fría, dándole poca acidez y mucho cuerpo.
2. El molido
La infusión en frío siempre se muele grueso. De hecho, se considera un molido extra grueso. El molido utilizado para el café caliente varía en función del método de preparación. Por poner algunos ejemplos, la prensa francesa utiliza un molido grueso porque se cuece. El molido medio se utiliza en las cafeteras de goteo y para servir. El molido fino se utiliza para preparar espresso.
Cuanto más grueso sea el molido, más probable es que esté remojando el café. El remojo desarrolla todo el sabor de la infusión. Este es el caso de la preparación en frío y en caliente. El molido fino también puede conseguir un sabor a café realmente fuerte cuando se fuerza el agua a través de él, que es exactamente por lo que se utiliza para el espresso.
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Cold Brew vs Hot Brew: Conclusión
Ahora ya no tienes que preguntarte por qué hay una diferencia de sabor entre la infusión caliente y la infusión fría. El factor más importante es la temperatura del agua durante la preparación, ya que afecta a la velocidad de oxidación y a los sabores que deja. No hay que olvidar que el tamaño de la molienda y el tueste también desempeñan su papel. Comparte tus conocimientos sobre el café con los demás.
Café frío
– Se prepara remojando el café en agua fría
– Granos de café gruesos
– Tiempo de infusión prolongado
– Sabor dulce y suave con baja acidez
Café caliente
– Elaborado con agua caliente
– Dependiendo del método de preparación, molido de grueso a fino
– Tiempo de infusión corto
– Sabor intenso con más acidez
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