Los distintos métodos de preparación del café dan lugar a diferencias significativas en el sabor y la sensación en boca del producto final. En parte, las diferencias se deben al grado de «limpieza» o claridad del café tras la preparación y el filtrado. Cómo hacer café cristalino: Algunos métodos de preparación hacen que en la taza abunden los posos finos y los aceites de los granos de café, lo que puede cambiar bastante el perfil de sabor del café.
Muchas personas que preparan café en casa desean obtener un café cristalino, o un café que esté prácticamente libre de residuos molidos y de los aceites que se introducen en el café a partir de los granos tostados. Para ayudarte en tu búsqueda de la taza más limpia posible, vamos a explicarte paso a paso cómo hacer café cristalino en casa.
¿Qué es el café cristalino?
En realidad, el café cristalino puede referirse a dos cosas diferentes. La definición más común es el café que pasa por algún tipo de proceso (el que vamos a detallar a continuación) para deshacerse de los posos y aceites finos y sueltos.
Otra definición más reciente de café cristalino es la de café genuinamente cristalino. Una empresa londinense llamada CLR CFF fabrica un «café» que parece agua. Es transparente, tiene la misma cafeína que el café normal y provocará en sus sentidos tantos sentimientos encontrados como los que tienen los críticos sobre la bebida en su conjunto.
Dado que la receta del café transparente no es fácil de conseguir, le explicaremos cómo preparar un café sin residuos, sin moler y sin aceite, con un sabor suave, limpio y crujiente. Puede que no sea tan guay como el café transparente, ¡pero seguro que sabe mejor!
¿Cómo hacer café cristalino?
Hay dos maneras de preparar un café limpio y cristalino. La primera consiste simplemente en utilizar un filtro de papel muy fino, como un filtro Chemex, para preparar el café. Este filtro de papel más grueso separará prácticamente todos los granos de la bebida y también filtrará la mayoría de los aceites que, de otro modo, enturbiarían la bebida con cafeína.
El segundo método consiste en utilizar agar-agar, que es básicamente gelatina sin sabor elaborada a partir de algas marinas. No se preocupe, el producto final no sabrá a agua salada.
Dado que el proceso de preparación del café Chemex es bastante sencillo y que a mucha gente no le gusta el sabor a papel que pueden crear los filtros, vamos a detallar cómo puede tomar el café preparado y aclararlo hasta alcanzar la crujiente perfección utilizando agar-agar.
Ingredientes
9 tazas de café preparado con el método que prefiera (recomendamos la preparación en frío)
3 gramos de agar-agar (gelatina sin sabor)
Equipo
Olla grande
Estopilla
5 recipientes herméticos con capacidad para al menos 2 tazas de líquido cada uno
Instrucciones:
1. Comience preparando 9 tazas de café utilizando el método que prefiera. Deje enfriar.
2. Vierta unas 7 tazas de este café en un recipiente aparte y reserve.
3. Pesar las 2 tazas de café restantes en gramos y dividir por 100.
4. Pesar esa cantidad de agar-agar.
5. Llevar a ebullición las 2 tazas de café y batir inmediatamente con el agar-agar durante 15 segundos.
6. Retirar del fuego y verter la mezcla de café caliente en un recipiente grande.
7. Añadir a esta mezcla las 7 tazas de café restantes.
8. Reparte toda la mezcla en 5 recipientes herméticos y mételos en la nevera. Dejar reposar durante 24 horas.
9. Saque los recipientes del frigorífico y utilice un tenedor o una cuchara para romper la mezcla en trozos pequeños.
10. Verter la gelatina de café recién solidificada en la estopilla y dejar escurrir sobre una olla.
11. Deseche la estopilla y el contenido. 12.Vierta el café aclarado y sírvalo.
¿Cómo funciona?
Aunque descubrirá por sí mismo que este proceso produce un café muy claro, es posible que se pregunte cómo funciona exactamente. El agar-agar es esencialmente gelatina sin sabor y, cuando se solidifica, captura los aceites y los posos que normalmente quedarían flotando en el café.
Cuando se desecha la estopilla al final del proceso, el contenido que queda en ella son posos de café sueltos, aceites y la gelatina que los mantiene unidos.
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Café cristalino
Estamos haciendo café cristalino utilizando agar-agar, que es esencialmente gelatina sin sabor que se hace a partir de algas marinas. No se preocupe, ¡el producto final no sabrá a agua salada! A continuación le explicamos cómo puede hacer que el café preparado se aclare hasta alcanzar una crujiente perfección.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 6 min
TIEMPO DE COCCIÓN: 5 min
TIEMPO DE REFRIGERACIÓN: 1 d
TIEMPO TOTAL: 1 d 11 min
CURSO: Bebidas
COCINA: Americana
RACIONES: 9 bebida(s)
CALORÍAS: 5 kcal
“H3” EQUIPO
– Olla grande
– Estopilla
– 5 recipientes herméticos con capacidad para al menos 2 tazas de líquido cada uno
– Balanza de cocina
INGREDIENTES
– 9 tazas de café, recomendamos café frío
– 3 gramos de agar-agar
INSTRUCCIONES
– Comience preparando 9 tazas de café utilizando su método preferido. Deje enfriar.
– Vierte unas 7 tazas de este café en un recipiente aparte y reserva.
– Pesa las 2 tazas de café restantes en gramos y divídelas por 100.
– Pesar esa cantidad de agar-agar.
– Llevar a ebullición las 2 tazas de café y batir inmediatamente con el agar-agar durante 15 segundos.
– Retirar del fuego y verter la mezcla de café caliente en un recipiente grande.
– Añadir a esta mezcla las 7 tazas de café restantes.
– Repartir toda la mezcla en 5 recipientes con cierre hermético y colocarlos en el frigorífico. Dejar reposar durante 24 horas.
– Saque los recipientes del frigorífico y utilice un tenedor o una cuchara para romper la mezcla en trozos pequeños.
– Vierte la gelatina de café recién solidificada en la estopilla y déjala escurrir sobre una olla.
– No agites la gelatina en este punto. Espera a que deje de gotear café en la olla de debajo.
– Deseche la estopilla y su contenido. Vierta el café aclarado y sírvalo.
NUTRICIÓN
Calorías: 5kcal
>>> Revisión del café: CLR CFF – ¡¿Café Claro?!
Cómo preparar un delicioso café claro: Conclusión
El café claro se puede conseguir de muchas maneras. Sin embargo, muchas personas que buscan un sabor limpio y crujiente no quieren que su café sepa como los filtros de papel que se utilizan a menudo para filtrar los aceites y los posos del café. Hemos descubierto que el método del agar-agar para clarificar el café funciona bien y produce un café de sabor limpio que no decepciona… ¡y es fácil de hacer!
WandaCafe es un blog sobre todo lo relacionado con el café. Desde los diferentes métodos de preparación hasta los distintos tipos de granos, cubrimos todo lo que necesitas saber para preparar la taza de café perfecta.
