Hacer un café excelente es difícil, pero hacer un café excelente todos los días es más difícil. La constancia es uno de los aspectos más difíciles de alcanzar en la preparación del café. Cuando empezamos nuestra andadura cafetera, un día nuestro café salía como el néctar de los dioses, y al día siguiente era un amasijo de lodo amargo. No fue hasta que ajustamos nuestro proceso de medición utilizando una balanza de cocina que pudimos reproducir nuestro café de forma fiable día tras día.
Cómo medir el café: La mejor y más fácil manera de medir el café de forma consistente es con una báscula de cocina, pero si no tienes una báscula, te daremos algunos consejos sobre cómo puedes mejorar tu juego de medición. En este artículo le enseñaremos todo lo que siempre ha querido saber sobre la medición del café, y mucho más.
Por qué pesar el café es lo más importante
Puede parecer que no merece la pena pesar los granos de café cuando utilizar una cuchara es mucho más fácil. La mayoría del café premolido viene con una cuchara en la bolsa, y sacar una balanza y pesar el café en su lugar parece una complicación innecesaria al principio. En realidad, pesar el café en lugar de utilizar una cuchara o una taza medidora tiene varias ventajas clave.
En primer lugar, no todos los granos de café tienen la misma forma y tamaño; algunos serán más pequeños y otros más grandes. Algunos serán casi esféricos, mientras que otros serán oblongos. El problema es que el tamaño y la forma de un grano de café afectan a la cantidad que cabe en una cucharada. Incluso si utiliza la misma cuchara o taza medidora, los distintos granos llenarán la cuchara o taza de forma diferente, y acabará con distintas cantidades de café en la taza.
En segundo lugar, el uso de una balanza de cocina facilita la uniformidad. Medir el café por volumen utilizando una cuchara parece coherente, pero a menos que empaquete y nivele cuidadosamente la cuchara de la misma manera todos los días, siempre tendrá cantidades ligeramente diferentes de café.
La mejor opción, que resuelve ambos problemas, es utilizar una balanza de cocina. Pesar el café le dará siempre la misma cantidad, dependiendo de la precisión de la balanza. Cuanto más precisa sea la báscula, más fiable será la medición. Como mínimo, intente conseguir una balanza con una precisión de 0,5 gramos, pero si puede permitirse gastar un poco más, una precisión de 0,1 gramos es incluso mejor.
Aunque tenga granos de tamaños y formas muy diferentes, 25 gramos son siempre 25 gramos. Utilizar una balanza en lugar de un vaso medidor elimina las conjeturas a la hora de medir el café y, como verás más adelante, requiere menos trabajo que utilizar correctamente una cuchara.
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Cómo medir el café sin balanza
Si no tienes una báscula, no te preocupes. Tienes dos opciones principales. La más obvia es comprar una báscula. Si puedes gastarte el dinero, te recomendamos encarecidamente que compres una báscula. Sin embargo, hay algunas cosas que puede hacer para que la medición del café sea más fiable y uniforme incluso sin una báscula.
1. Utilice un incremento más pequeño
Nuestro consejo número uno es utilizar un vaso medidor o una cuchara más pequeños. El problema de las cucharadas grandes es que son difíciles de ajustar. Si su café sale flojo cuando utiliza una cucharada rasa, ¿cómo puede añadir un poco más? Una cucharada colmada no está bien definida, e inevitablemente acabará frustrado tratando de reproducir esa gran taza que hizo una vez.
Utilizar un cacito más pequeño permite ajustar la dosis de forma más eficaz, ya que los pasos de un cacito a dos son más pequeños. Una cucharadita es un buen comienzo, pero cuanto más pequeña, mejor. Lleva algo más de tiempo y esfuerzo utilizar cucharadas más pequeñas, pero las ventajas son un café más consistente y fácil de ajustar.
2. Utilice sólo cucharadas niveladas
Hemos mencionado brevemente este punto en el último paso, pero es lo suficientemente importante como para justificar su propia entrada. Las cucharadas colmadas son difíciles de amontonar de la misma manera cada vez, por lo que es mucho mejor utilizar cucharadas niveladas, ya que será más consistente. Le recomendamos que primero tome una cucharada colmada y luego utilice el borde plano de un cuchillo para raspar el exceso de posos. Si nivela las cucharadas de esta forma, obtendrá dosis relativamente uniformes.
3. Rellene la cuchara
Incluso las cucharas niveladas pueden ser incoherentes, ya que a veces se forman bolsas de aire que dan la impresión de que la cuchara está llena, cuando en realidad hay un poco menos de café del que se piensa. Después de nivelar la cuchara, dele un golpe seco en la encimera. A veces, esto hará que el café se colapse ligeramente y deje un espacio vacío. Cuando esto ocurra, vuelva a llenar el cacito y nivélelo de nuevo. Repite el proceso hasta que al golpearlo contra la encimera no queden huecos en el café.
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Reflexiones finales
Medir el café es engañosamente sencillo. Puede parecer que lo estamos complicando innecesariamente, pero no podría estar más lejos de la realidad. Mucha gente no se da cuenta de lo inconsistente que es su proceso de medición o del gran impacto que la inconsistencia en la medición tiene en el sabor de su café. Si empieza a utilizar una báscula o sigue nuestros consejos para una mejor dosificación, notará al instante un aumento de la uniformidad entre tazas.
Hacer tazas de café casi idénticas es el primer paso para ganar control sobre su preparación. Una vez que sepas que puedes producir el mismo café de forma fiable todos los días, puedes empezar a aprender a ajustar el proceso para obtener un café de mejor sabor. Hay que aprender a andar antes de poder correr, y medir el café es la forma de andar en el mundo de la preparación del café.
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