Si eres un amante acérrimo del café, ya sabes que los granos recién tostados son, con diferencia, los más sabrosos. ¿Y qué hay más fresco que tostar el café uno mismo? Este proceso puede parecer desalentador, pero en realidad es más fácil de lo que imaginas.
Hay tres formas sencillas de tostar los granos de café en casa: en una sartén al fuego, en el horno y en una palomitera. Vamos a presentarle estos métodos, junto con todos los pasos para tostar granos utilizando esos métodos. Aprende cómo tostar tu propio café en casa con estos tips y trucos fáciles de seguir.
Nota: Puede llevar a cabo estos métodos con equipos baratos que encontrará en su casa. Sin embargo, también puedes comprar una máquina tostadora de café específica.
Lo Esencial Para Tostar Café En Casa
Antes de comenzar tu aventura de tostado casero, necesitas tener algunos conocimientos sobre el café. Estos cinco datos le ayudarán a entender lo que está a punto de hacer. Luego entraremos en los detalles prácticos.
1. Ventilación
Necesita poder ventilar la habitación en la que está asando. Busque un ventilador en su horno para utilizarlo, o tenga una ventana abierta. Habrá algo de humo durante el proceso de asado, y preparar la ventilación de antemano facilita la tarea.
2. Nivel de tueste
Observe los cambios de color y las grietas en los granos durante el proceso de tostado. Empezarán siendo verdes, luego cambiarán a amarillo, marrón claro, marrón dorado y marrón oscuro. También verá y oirá las grietas que hacen los granos. Cuando pasan de marrón claro a marrón dorado, se agrietan por primera vez. Es entonces cuando debe retirarlas del fuego si desea un tueste claro, o esperar un minuto más si desea un tueste medio.
En caso contrario, deje que pasen de marrón dorado a marrón oscuro, momento en el que se agrietarán por segunda vez. En ese momento, el tueste será de medio a oscuro. Asegúrese de retirar las judías poco después del segundo crujido, porque adquirirán un sabor muy ahumado que sabrá a carbón si se dejan demasiado tiempo. Nadie quiere habas quemadas.
Las judías seguirán cociéndose después de retirarlas de la fuente de calor mientras se enfrían, así que tenlo en cuenta a la hora de retirarlas.
3. Paja
Existe un subproducto del tueste del café llamado tamo. Se trata de la cáscara seca del grano de café y puede resultar sucia. Si quiere evitar el desorden, saque los granos al exterior o al fregadero para enfriarlos en el colador o el bol. Si te cuesta quitar la cáscara, agita un poco más los granos en el colador. Con mucho movimiento, la mayor parte se desprenderá sola.
4. Almacenamiento
Una vez enfriadas las judías, guárdelas en un recipiente hermético lejos del calor y la luz. Si las guardas así, se mantendrán frescas hasta un mes. Sin embargo, no espere demasiado: ¡su punto álgido de frescura será la primera semana después de tostarlas!
Primer Método: Asado En Sartén
Este método es cómodo porque estás acostumbrado a utilizar una sartén para cocinar. Sin embargo, puede ser difícil hacerlo bien. Puede que no consigas un asado consistente las primeras veces que realices el proceso. Pero no te preocupes, estamos aquí para guiarte. El tueste en sí tardará entre 5 y 10 minutos, dependiendo de lo tostadas que quiera las judías.
Cosas que necesitará:
Ingredientes
1/2 taza + granos de café verde
Equipo
Una sartén (la mejor es la de hierro fundido)
Cocina (eléctrica o de gas)
Colador o bol de metal
Manoplas de horno
Cuchara de madera o metal
Consejo: Si utiliza una sartén de hierro fundido, generará calor más rápidamente y lo mantendrá durante más tiempo para ayudar a alcanzar las temperaturas adecuadas.
1. Caliente la sartén a fuego medio-alto.
Deje que la sartén alcance unos 500 grados Fahrenheit. Puede ser necesario ajustar el calor a lo largo del tueste, pero no lo caliente mucho más de 500 grados.
2. Añada los granos de café verde.
Mida media taza de granos de café verde y viértalos en la sartén. Puedes ajustar la cantidad si quieres más, pero empieza con poco. Para poder removerlos con facilidad.
3. Remueve con regularidad.
Empiece a remover y siga haciéndolo mientras se tuestan los granos. Esto ayuda a que el calor se distribuya uniformemente.
4. Esté atento a los cambios de color y a los crujidos.
Deje que las judías cambien de color, pasando del verde al amarillo y al marrón claro, y que hagan su primera grieta. Si desea un tueste ligero, deje de tostar. Si desea un tueste medio, retire los granos del fuego después de que cambien de color a un marrón dorado, pero antes de la segunda grieta. Si desea un tueste oscuro, deje que se rompan por segunda vez y retírelas del fuego.
5. Pasar a un colador o bol.
Una vez que la cacerola con los granos de café esté fuera del fuego, viértalos en el escurridor o bol de metal. Remuévalos para que se sigan enfriando. Tenga cuidado, ya que los granos aún están a unos 450 grados.
6. Deje que los granos se desgasifiquen
Deje las alubias en un recipiente con la tapa quitada de 8 a 24 horas. Esto permite que salga el dióxido de carbono. Puede que sienta la tentación de colar los granos aromáticos de inmediato, pero es mejor esperar para obtener el mejor sabor. Su café estará en su punto más delicioso unas 24 horas después del tueste.
7. Disfrútalo y guárdalo en un recipiente hermético
Muela los granos justo antes de colarlos y guarde el resto en un recipiente opaco y hermético.
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Segundo Método: En el horno
Tostar los granos de café en el horno es otro método sencillo, aunque tendrás que removerlos y controlarlos con regularidad. Una ventaja de este método es que se obtienen resultados de tostado uniformes en 5 a 10 minutos.
Los pasos a seguir son prácticamente los mismos que en el método de la estufa. Calienta el horno a 500 grados Fahrenheit y esparce media taza de granos de café verde uniformemente en una bandeja para hornear. Remueva cada uno o dos minutos, observando los cambios de color y escuchando atentamente el primer y segundo crujido. Retire del horno y siga los pasos del cinco al siete anteriores.
Tercer método: Tostado de palomitas
Nuestro tercer método puede ser un poco más inesperado: un popcorn popper a la antigua usanza. Este método también lleva de cinco a diez minutos. Asegúrate de comprar el tipo de palomitero adecuado. Las palomiteras eficaces incorporan mecanismos de agitación que facilitan el tostado uniforme.
Hemos escrito una guía detallada sobre cómo tostar café en una máquina de palomitas, pero aquí tiene lo básico.
Vierta media taza de café verde en la palomitera y colóquela a fuego medio. Utilizando el mecanismo de agitación, remueva continuamente, escuchando atentamente el primer y segundo crujido. Retire del fuego y siga los pasos del cinco al siete anteriores.
Desgasificación de las judías
Si tuesta las judías usted mismo en casa, debe saber cómo desgasificarlas. Dejar que los granos se desgasifiquen es más seguro y producirá mejores sabores. Si alguna vez se ha fijado en el orificio de ventilación unidireccional de los sacos de café, es para eso: para dejar escapar el dióxido de carbono y mantener fuera el oxígeno.
En primer lugar, expliquemos qué es la desgasificación. Durante el proceso de tueste, se forman gases en el interior de los granos de café. Una vez finalizado el tueste, los gases, en su mayoría dióxido de carbono, comienzan a filtrarse. Gran parte del dióxido de carbono saldrá de los granos en las primeras 24 horas.
¿Cuál es la mejor manera de desgasificar? Coloque las judías en el recipiente de almacenamiento que vaya a utilizar, pero mantenga la tapa cerrada o ligeramente abierta para que salgan los gases. La desgasificación es necesaria después del tueste durante al menos unas horas y hasta 24 horas como se ha mencionado. Una vez transcurrido ese tiempo, se recomienda sellar el recipiente, lo que impide la entrada de oxígeno y ayuda a que las judías se mantengan frescas y sabrosas.
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Cómo Tostar Tu Propio Café En Casa: Reflexiones finales
Tostar granos de café en casa es realmente una habilidad especial que, según quienes lo hacen, puede convertirse rápidamente en una adicción. Los granos recién tostados son increíblemente sabrosos y aromáticos, por lo que mucha gente no puede volver a los granos comprados en la tienda después de tostar los suyos propios.
Aunque pueda parecer complicado al principio, tostar café no lo es demasiado. Te mostramos tres formas diferentes de tostar tu propio café en casa, junto con toda la información que necesitas para hacerlo bien. Pruebe uno de nuestros métodos y compruebe por sí mismo por qué tantos amantes del deep L han empezado a tostar su café en casa.
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