A muchos entusiastas del café les encanta probar nuevos granos y métodos de preparación, pero son relativamente pocos los que piensan con qué acompañan su café. Tomar una taza rápida de su cafetería favorita de camino al trabajo probablemente signifique acompañar su café ultra-especializado con un bagel o algún tipo de pastel. No es que estemos en contra de los panecillos o los pasteles, pero hay tantas formas interesantes de combinar café y comida que sería una pena limitarse a lo que tenga a la venta la tienda local.
Consejos para maridar café: : En esta guía le introduciremos en el maravilloso mundo de los maridajes con café. Empezaremos con una visión general de algunos principios generales antes de ofrecerle una lista fácil de entender de qué alimentos combinar con qué orígenes de café. También hablaremos de los métodos de preparación y de cómo afectan a los maridajes. Coge tu limpiador de paladar, ¡y empecemos!
Reglas generales del maridaje de cafés:
No todos los cafés son iguales. La procedencia del café influye enormemente en su sabor, sensación en boca y con qué alimentos combinará bien. Algunos orígenes también se prestan a un método de preparación particular, y elegir el método de preparación adecuado para el origen de su café le ayudará a sacarle el máximo partido.
Para simplificar las cosas, vamos a clasificar los orígenes en categorías generales y recomendar el uso de una cafetera de colada o una prensa francesa para prepararlos. Esto sólo pretende ser una introducción, así que tenga en cuenta que la madriguera del conejo va mucho más allá de este nivel superficial. Sin embargo, utilizar estas directrices como punto de partida le ayudará a crear un punto de referencia para futuras exploraciones.
Guía de maridaje de cafés por regiones:
Café africano
– Notas afrutadas y florales, acidez alta, cuerpo medio
– Se prepara mejor con un pour over
– Combina bien con la fruta
Los cafés de Kenia, Tanzania, Etiopía y Uganda suelen ser excepcionalmente dulces y afrutados, con una acidez elevada. Suelen ser mejores cuando se tuestan ligeramente, para resaltar los sabores naturales del grano. Los cafés africanos de tueste suave brillan en los pour overs, donde los baristas tienen un control más preciso del proceso de extracción.
Como los cafés africanos suelen ser de cuerpo ligero, delicados y dulces, combinan bien con todo tipo de frutas. Pruebe a maridar un pour over africano con arándanos, frambuesas, cerezas, melocotones, ciruelas, albaricoques o cítricos.
Café de América Central y del Sur
– Notas terrosas con matices de chocolate y frutos secos
– Se prepara mejor con una prensa francesa
– Combina bien con chocolate, pan y aves de corral
Agrupar los cafés de América Central y del Sur hace que sea un poco más difícil hacer recomendaciones, pero las características generales del café de América Central y del Sur son lo suficientemente similares como para tratarlos como uno solo en una guía general.
Los cafés brasileños y colombianos suelen ser los de mayor cuerpo y negrita, y tienen los sabores más intensos a chocolate y tierra. Los cafés de El Salvador, Nicaragua y Guatemala suelen estar llenos de suaves sabores a nuez y suelen tener menos cuerpo que el café brasileño o colombiano.
Preferimos preparar el café de América Central y del Sur en una prensa francesa porque creemos que la preparación por inmersión extrae mejor los sabores malteados presentes en estos orígenes. Usar una prensa francesa también permite obtener granos con más cuerpo y le da la textura más grande, que llena más la boca.
Estos cafés son excelentes con chocolate, ya que resaltan los sabores achocolatados latentes en el café y funcionan bien con cereales y pan. Como estos cafés son menos ácidos y más malteados que los cafés africanos, se complementan mucho mejor con los productos horneados.
Si le interesa maridar el café con aves de corral, considere la posibilidad de utilizar granos nicaragüenses o costarricenses, ya que son más suaves y no dominarán los sabores más sutiles de las aves de corral como podría hacerlo un café brasileño.
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Café indio e indonesio
– Sabores terrosos, tabaco, madera, cuero
– Mejor preparado con prensa francesa
– Combina bien con lácteos y carne
Los cafés indios e indonesios tienden a tener perfiles de sabor más oscuros, con texturas atrevidas y mucho cuerpo. En ellos predominan las notas de especias, tabaco, cuero y madera, así como toques de moho y sabores terrosos.
Estos cafés funcionan mejor en una prensa francesa, gracias a sus perfiles de sabor oscuro y a su gran cuerpo. Los orígenes más populares de esta región son Sumatra, India, Papúa Nueva Guinea y Java.
Recomendamos maridar estos cafés con carnes como la ternera, el cordero y el cerdo, ya que son lo bastante robustos como para no saturar. En general, los tostados oscuros son una opción excelente para acompañar la carne, así que busque tostadores que prefieran tostados más oscuros cuando compre café indio e indonesio para acompañar la carne. El café de prensa francesa también funciona bien con los tostados oscuros, por lo que elegir un café indonesio de tueste oscuro para maridar con carne y prepararlo en una prensa francesa cumple todos los requisitos y le proporcionará el maridaje más armonioso.
>>> Cómo maridar el café con la comida
Consejos Para Maridar Café: Conclusión
Apenas hemos arañado la superficie del tema de los maridajes con café, pero esperamos que esta visión general le sirva para empezar a pensar qué café tomar con la comida. Se presta mucha atención al maridaje del vino y la cerveza con la comida, pero a menudo se pasa por alto el café.
El maridaje de café de diferentes regiones y orígenes con determinados alimentos aumenta el disfrute de ambos, y creemos que merece la pena dedicar tiempo y esfuerzo a experimentar con distintas combinaciones. Encontrar el maridaje adecuado que haga explotar de alegría sus papilas gustativas es una experiencia inolvidable y le hará volver a por más. Esperamos que esta guía le ayude a conseguirlo.
El blog de WandaCafe trata de hacer que tu experiencia en la cafetería sea lo mejor posible. Desde consejos para baristas hasta métodos para preparar café en casa.
