Muchos aficionados al café están familiarizados con los macchiatos, pero quizá no tanto con un cortado. Dicho esto, es posible que incluso los amantes del café no conozcan las versiones no americanas de estas dos bebidas ni las sutilezas entre ellas. Si nunca ha probado ninguna de estas bebidas, lo primero que debe saber es que ambas son formas de espresso.
Cortado vs Macchiato: El cortado y el macchiato son espressos elaborados en dos versiones similares, pero ligeramente diferentes. También proceden de países diferentes y pueden disfrutarse de distintas maneras en momentos diferentes. Si está interesado en conocer estos dos cafés, en el artículo siguiente encontrará todos los detalles que necesita para hacer su próximo pedido a una cafetería.
Visión general del cortado:
El cortado es una forma de espresso originaria de España. Aunque se trata esencialmente de café y leche, la forma de mezclarlo y prepararlo marca una diferencia considerable en el resultado del sabor, la textura e incluso el aspecto.
Cómo preparar un auténtico cortado
Este brebaje español se prepara en una taza de 4 onzas con partes casi iguales de café y leche. En este caso, se prepara un solo espresso y se añade a la taza. También se añade a la taza la misma cantidad de leche o un poco más, según el gusto de cada uno.
También es importante recordar que muchas cafeterías tradicionales españolas utilizan leche condensada azucarada que se cuece al vapor en su cortado para darle un sabor ligeramente más dulce. Sin embargo, lo más importante es cocer la leche al vapor, lo que se hace calentándola sin hacer espuma. Esto le da un aspecto brillante y una textura suave.
Cuándo elegir un Cortado
Esta infusión, aunque se prepara con leche, sigue siendo un café fuerte debido a su base de espresso. Dicho esto, a quienes les guste un trago ligeramente más dulce y cremoso disfrutarán de esta taza. Como ya se ha mencionado, el cortado puede prepararse con leche condensada azucarada, que aumentará el dulzor y atenuará el sabor amargo.
La leche al vapor por sí sola también le da al espresso una sensación ligeramente más dulce, a la vez que crea una textura más suave para disfrutar. Si prefiere saborear su espresso a sorbos, ésta sería una buena opción para usted. Por supuesto, hay otras formas de preparar la bebida, como veremos más adelante, pero así es como se prepara en muchas cafeterías de España y del Reino Unido.
Diferencia entre un cortado y un Flat White
Otro café parecido (y a veces confundido) con el cortado es el flat white. Aunque se elaboran con los mismos ingredientes, el cortado es para los que aún quieren un bocado fuerte con algo de dulzor.
Sin embargo, los que disfrutan de un flat white obtienen una versión más suave, aunque dulce, del café. En esencia, el cortado ofrece un equilibrio entre lo fuerte y lo dulce. Para preparar un flat white, se utiliza una taza de ocho onzas con un chupito de ristretto. Si no está familiarizado, un ristretto es (básicamente) un trago más pequeño de espresso. El Flat White también lleva más leche vaporizada.
Visión general del Macchiato:
El macchiato es un café tradicional italiano que se prepara con espresso y leche. En la actualidad, esta taza tiene la proporción más alta de café y leche que cualquier otra bebida de café. Al igual que el cortado, la forma de preparar el macchiato influye mucho en el resultado final. Al igual que un flat white es similar a un cortado, en este caso, un macchiato está a medio camino entre un espresso y un cappuccino.
Cómo preparar un Macchiato tradicional
Para preparar el café italiano tradicional, debe empezar con una taza de tres o cuatro onzas, según lo que le guste. Se prepara un solo espresso y se añade a la taza. Ahora viene la leche. Aquí es donde se encuentra la mayor diferencia entre las dos preparaciones. El macchiato utiliza espuma de leche en lugar de leche al vapor.
La leche espumada se prepara aireando una pequeña cantidad del líquido con vapor hasta que la leche se convierte en espuma. Sólo se añaden una o dos cucharaditas de la espuma a la parte superior del espresso. También se llama «marca de leche».
El bebedor de macchiato
A un bebedor de macchiato tradicional le gusta el sabor fuerte y amargo del espresso, pero quiere algo para aliviar el paladar. El punto de leche está pensado para enfriar el café y quitarle un poco de acidez.
En comparación con un espresso, la leche es muy dulce. Sin embargo, la leche espumada no mantiene su sabor como lo hace la leche al vapor. Tampoco crea una textura tan suave. La leche aireada tiene una consistencia muy ligera y flotante. Esto le permite tener un sabor más suave y normalmente se disfruta mejor en un trago como un espresso, aunque a muchos también les gusta tomar esta bebida a sorbos.
Macchiato vs Cappuccino
Como ya hemos dicho, el macchiato y el cappuccino son dos bebidas similares. La principal diferencia entre ambos es la cantidad de espuma de leche y de café espresso. Recuerde que un macchiato tiene la proporción más alta de espresso y leche. El cappuccino, en cambio, tiene mucha más leche. Esta última bebida también lleva un poco de leche vaporizada. Aunque también puede prepararse sin ella.0
En un cappuccino, se utiliza una taza de 2,5 litros, un golpe de espresso, una pequeña porción de leche al vapor y se completa con una mayor cantidad de espuma de leche. Esta infusión está pensada para tomarse a sorbos y no deprisa. Dicho esto, la leche espumada con el espresso le da un aspecto de calentamiento con la taza más grande junto con un sabor más suave y menos amargo.
También es importante señalar que quienes disfrutan con un macchiato suelen preferir un cappuccino seco. Tal y como suena, se trata de un cappuccino hecho sin la leche vaporizada. Técnicamente, la leche espumada puede actuar como barrera entre el espresso y el aire para mantenerlo más caliente en lugar de enfriarlo.
Además, al tener una concentración considerablemente mayor de leche, el cappuccino es una alternativa ligeramente más dulce que el macchiato.
Historia del Cortado vs Macchiato:
Para comprender mejor estas dos sabrosas bebidas de café, es importante saber de dónde proceden. También le ayudará a entender cómo se sirven y qué variaciones han surgido con el tiempo.
Historia del cortado
El cortado es una bebida espresso que apareció en España a principios de la década de 1960. La palabra cortado procede del verbo español cortar, que significa «cortar». Este término se utilizó porque la leche del cortado corta el café y le da un sabor más dulce y ligero. Cortado es también el participio pasado de «cortar». Básicamente, la palabra significa diluir el café o el espresso.
Los españoles inventaron este café para tomarlo a sorbos y disfrutarlo lentamente. También es importante señalar que, al igual que otros cafés elaborados en España, carece de espuma de leche. En la mayoría de los cafés españoles no se utiliza espuma o, al menos, se hace con moderación.
Esta infusión apareció por primera vez en el País Vasco, España, pero no permaneció allí mucho tiempo. Esta bebida se popularizó rápidamente. Primero se extendió a Cuba y Portugal. Hoy en día, es una variante del espresso habitual en muchas cafeterías de todo el mundo. Estados Unidos y el Reino Unido son dos países que lo han añadido rápidamente a su lista de cafés favoritos.
La historia del Macchiato
Muchas de nuestras bebidas de café favoritas proceden de Italia, y el macchiato no es una excepción. Esta bebida tan apreciada se ha convertido en un pedido habitual en la mayoría de los establecimientos de café del mundo. De nuevo, Estados Unidos y el Reino Unido son dos de los países más devotos del macchiato, y han adaptado la receta a sus necesidades.
Curiosamente, la palabra «macchiato» se utilizaba originalmente para que los baristas diferenciaran entre un espresso estándar y uno con espuma de leche. Macchiato se traduce en italiano como marcado o manchado para describir lo que la leche espumada hace al café.
No está claro cuándo apareció el espresso macchiato en el menú italiano, pero lo que sí sabemos es la razón de su existencia. Los italianos no ven con buenos ojos tomar leche después de comer o a cualquier hora de la tarde. También creen que el espresso debe tomarse rápidamente por la mañana para animarse.
El macchiato solucionó estos dos problemas a los que querían salirse de la norma. El espresso espumado era una excusa práctica para disfrutar de algún lácteo después de la hora del almuerzo o tras una comida copiosa. Además, daba una perspectiva diferente al espresso matutino de consumo rápido, ya que mucha gente empezaba a tomarlo lentamente.
En la actualidad, el espresso macchiato de Italia no se parece en nada a las bebidas que solemos encontrar en Starbucks y otras cafeterías populares. Lo mismo ocurre con el cortado.
Variaciones del Macchiato y el Cortado
Como ya se ha dicho, las versiones originales de estas dos bebidas se elaboraban por motivos concretos con recetas específicas. En nuestra cultura moderna, es posible que no reconozca un auténtico macchiato espresso o un cortado tradicional. Veamos cómo han cambiado estos dos cafés con el paso del tiempo.
Variaciones del macchiato
Una de las variantes más populares del macchiato es la opción helada americana, que se prepara con leche, caramelo y otros ingredientes. Sin embargo, existen muchos otros macchiatos.
– Latte Macchiato: el latte macchiato se prepara con una dosis de espresso, leche al vapor y espuma de leche. Lo que lo diferencia del macchiato es la cantidad de leche. En lo que se diferencia del latte básico es en la forma de prepararlo. Por ejemplo, el barista utilizará un vaso grande, normalmente de 12 onzas o más. La leche al vapor se vierte en casi ¾ partes del vaso. Aquí es donde entra la diferencia. Una vez que se ha vertido la leche caliente, se vierte lentamente el espresso en la leche (a veces menos de un espresso entero, dependiendo de dónde se encuentre). Encima se pone una pequeña porción de leche espumada junto con otros ingredientes, como remolino de calabaza o caramelo.
– Macchiato helado: el macchiato helado con caramelo es un básico en muchas cafeterías americanas. Se prepara del mismo modo que el macchiato latte, pero con hielo. Debería poder ver los ingredientes separados a través de la taza.
-Macchiato largo: es parecido al latte y es muy popular en Australia. Se prepara en un vaso alto con dos dosis de espresso, un poco de leche espumada y el resto del vaso vacío. Dependiendo del lugar, también puede prepararse con agua y un poco de leche o como un latte tradicional.
Variaciones del Cortado
Dependiendo de dónde disfrute de esta suave infusión, es posible que se encuentre saboreando algo que no se parece al original. Sin embargo, a diferencia del macchiato, no hay tantos nombres para las variaciones. Las distintas formas de prepararlo dependen del país en el que se pida. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el cortado original nunca fue concebido para desviarse de él.
– Arabia Saudí: Doble dosis de espresso con un poco de leche al vapor.
– Malasia: Doble espresso con partes iguales de leche y nata espesa calentada.
– Japón: Partes iguales de espresso y leche caliente, pero puede ser tan pequeño como un vaso de 3 onzas o tan grande como una taza de 32 onzas.
– Costa Rica: Un espresso más una onza de leche fría.
– Dinamarca: Un espresso doble con un mínimo de espuma y sin arte espumoso.
– Filipinas: Un ristretto doble de una onza con dos onzas y media de leche al vapor.
– Italia: Curiosamente, en Italia, un cortado se prepara como un macchiato.
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¿Cuál es la gran diferencia? Leche espumada o al vapor
Como seguro que ya ha notado, la diferencia entre un cortado y un macchiato es la leche. Si tomas leche espumada, estás disfrutando de un macchiato, mientras que la leche vaporizada está presente en un cortado. Sin embargo, no es lo único que los diferencia. La forma de elaborarlos, la textura e incluso el sabor pueden verse afectados en función de cómo le guste la leche en su espresso. Para ayudarle a calibrar las diferencias entre las dos formas de leche, eche un vistazo a la siguiente tabla.
Leche al vapor Datos y consejos
Leche más suave y pesada
Requiere más leche para calentarse
Tiene muy poco aire
Se utiliza principalmente en el cortado, el café con leche y el Flat White
Calentar con hornillo, auto-frother, varilla de vapor
La leche debe estar fría antes de cocerla al vapor
Tarda de 30 a 60 segundos
Temperatura entre 149 y 158 ºF
Crea un sabor más dulce, más suave/cremoso y enfría el café.
Datos y consejos sobre la leche espumada
Leche más ligera y aireada
Requiere menos leche para hacer espuma
Se airea
Se utiliza principalmente en macchiato, mochaccino y cappuccino
Se espuma con un vaporizador, un espumador eléctrico o un espumador manual
La leche debe estar fría o refrigerada antes de espumar
Tarda unos 60 segundos
Temperatura entre 140 y 154 ºF
Crea un café más frío en tazas pequeñas y mantiene el café caliente en tazas más grandes. Crea un sabor más suave y menos amargo
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Cortado vs Macchiato: Conclusión
Como puede ver, estos dos cafés son muy parecidos, pero son dos espressos completamente diferentes. Proceden de distintas partes del mundo y se crearon por motivos diferentes. Sin embargo, eso no significa que no pueda disfrutar de ambos por igual. Dependiendo de cómo le guste el café, cualquiera de los dos podría ser su próxima taza de java favorita.
Esperamos que este artículo le haya ayudado a entender las diferencias entre el cortado y el macchiato. Si aún no ha probado ninguno de los dos, intente pedirlos la próxima vez que pase por su cafetería favorita.
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