Los portafiltros sin fondo son herramientas útiles tanto para los baristas profesionales como para los aficionados. Es posible que no haya pensado mucho a la hora de elegir un portafiltro para su cafetera espresso, aparte de asegurarse de que las dimensiones coinciden, y eso está bien. Mucha gente no ha oído hablar de los portafiltros sin fondo, y mucho menos sabe si debería comprar uno para su cafetera doméstica. ¿Debería Probar Un Portafiltro Sin Fondo? En este artículo, le enseñaremos todo lo que necesita saber sobre los portafiltros sin fondo para decidir si debe comprar uno para su cafetera doméstica. Comencemos.
¿Qué es un portafiltro sin fondo?
Si ya ha utilizado un portafiltro normal, probablemente esté familiarizado con la boquilla situada en la parte inferior. La mayoría de las máquinas domésticas vienen con una o dos boquillas en la parte inferior que ayudan a guiar el espresso a la taza (o tazas) cuando lo preparas. Esta boquilla es necesaria si desea preparar un espresso doble en dos tazas distintas.
Un portafiltro sin fondo elimina la boquilla y deja al descubierto el fondo de la cesta de café. Deshacerse de la boquilla no afecta al proceso de preparación, pero puede ayudarte a diagnosticar mejor los problemas si algo va mal.
Ventajas de utilizar un portafiltro sin fondo
Si es nuevo en el mundo del espresso o quiere mejorar su técnica y obtener mejores resultados de forma constante, cambiar a un portafiltro sin fondo puede resultarle útil. Solucionar los problemas de los malos cafés puede ser difícil, ya que tiene poca información sobre lo que está sucediendo durante la extracción. Un portafiltro sin fondo le proporciona más información sobre su café y le facilita la tarea de averiguar qué está fallando.
Sin una boquilla que obstruya su visión, puede ver el café pasar a través del disco y detectar cualquier falta de uniformidad que pueda estar causando una extracción desigual. Idealmente, debería ver una columna de café fina y aerodinámica saliendo del disco cerca del centro. Si el café sale descentrado o forma gotitas, sabrá que el disco no está apisonado uniformemente y que algunas zonas se extraerán más que otras.
Otra ventaja de utilizar un portafiltro sin fondo es que la vista despejada permite examinar el color y la textura del espresso mientras se prepara. Un consejo experto es buscar las «rayas de tigre» en el fondo de la cesta del filtro. El espresso bien extraído presenta líneas alternas de café claro y oscuro que se forman en el cesto del filtro mientras se extrae el café. Sin una boquilla de por medio, puede comprobar usted mismo si su espresso presenta este patrón rayado.
La limpieza de un portafiltro sin fondo también es mucho más fácil que la de uno con fondo normal. Los portafiltros sin fondo tienen menos lugares en los que se puedan atascar los posos y es mucho más fácil enjuagarlos sabiendo que no se ha dejado ningún resto.
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Inconvenientes de los portafiltros sin fondo
Sin embargo, no todo son rosas y sol. Aunque los portafiltros sin fondo son una gran herramienta, hay algunos cambios molestos que pueden hacer que dejes de usarlos.
Los portafiltros sin fondo son menos permisivos que los portafiltros tradicionales porque restringen menos el flujo de café. Si eres principiante y acabas de iniciar tu andadura en el mundo del espresso, te recomendamos que sigas utilizando un portafiltro normal durante un tiempo. Si no apisona uniformemente y el disco no está perfectamente compactado, es posible que tenga que limpiar un gran lío más a menudo que disfrutar de un delicioso espresso, ya que el café saldrá disparado por los lados del portafiltro si no hay una boquilla que lo guíe.
También debería utilizar un portafiltro normal si le gusta preparar dos cafés espresso al mismo tiempo. Preparar un trago para dos personas es imposible con un portafiltro sin fondo, ya que todo el café se escurre en la misma taza cuando no hay nada que lo desvíe.
El último inconveniente es más una diferencia que una pura desventaja, pero creemos que merece la pena mencionarlo. A mucha gente le gusta el espresso por la crema, y el uso de un portafiltro sin fondo cambia ligeramente la calidad de la crema. El espresso hecho con un portafiltro sin fondo sigue teniendo crema, pero la textura es diferente. Es imposible decir si la crema es mejor o peor en un portafiltro sin fondo sin probarlo uno mismo, ya que es una cuestión de preferencias personales.
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¿Debería Probar Un Portafiltro Sin Fondo? Reflexiones finales
Los portafiltros sin fondo son buenas herramientas para los entusiastas del espresso de nivel intermedio que buscan una forma de mejorar su técnica. No recomendamos los portafiltros sin fondo a los principiantes, ya que pueden ser un desastre si no se tiene una buena técnica de apisonado. Una vez que empieces a obtener un café consistentemente bueno, cambiar a un portafiltro sin fondo puede ser rentable, ya que te da una mejor visión – literalmente – del proceso de extracción.
Si llevas un tiempo extrayendo café y parece que te has estancado, deberías probar un portafiltro sin fondo. La capacidad de diagnóstico añadida que se obtiene al poder ver la cesta del filtro durante el proceso de elaboración es esencial si desea llevar su juego de espresso al siguiente nivel y empezar a hacer un espresso realmente excelente.
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