Ya sea por motivos de salud o por pura curiosidad, muchas personas se preguntan si el café es una bebida ácida. ¿Es Ácido El Café? A menudo se dice que es muy ácido, en parte porque a menudo puede tener un sabor amargo y ácido, ¡lo cual es un buen indicio!
En pocas palabras, sí, el café es ácido, pero puede que no lo sea tanto como usted cree. A continuación repasaremos qué hace que el café sea ácido y hasta qué punto lo es realmente. Comencemos.
¿Qué hace que el café sea ácido?
El proceso de elaboración del café consiste en combinar agua caliente o hirviendo -y a veces incluso agua fría- con posos de café. La idea es extraer la cafeína y el sabor de los granos para preparar una deliciosa taza de café con cafeína.
El proceso de extracción elimina algunos compuestos diferentes del café, como lípidos (grasas), ácidos, cafeína y azúcares. Parte del proceso de extracción siempre implica la extracción de ácidos, y estos ácidos, como era de esperar, hacen que el café sea ácido.
¿Hasta qué punto es ácido el café?
La respuesta a esta pregunta depende del método de preparación, pero la mayor parte del café, independientemente de cómo se elabore, tendrá una acidez de alrededor de 5 en la escala de pH. Este valor es inferior al pH estándar de 7 del agua pura y neutra, pero no es tan bajo como el de otras bebidas de consumo habitual.
Por ejemplo, el zumo de naranja tiene una acidez de alrededor de 3,5, la cerveza tiene una acidez media de entre 4 y 5, y algunas marcas populares de refrescos tienen un pH inferior a 3.
¿Es peligrosa la acidez del café?
Millones de estadounidenses consumen café todos los días y, en su mayor parte, los bebedores de café siguen alimentando su adicción a la cafeína sin consecuencias. Otras bebidas y alimentos comunes tienen más acidez, pero el café puede, por supuesto, ser perjudicial para quienes tienen sensibilidad o problemas estomacales.
Los médicos suelen recomendar a los pacientes con antecedentes de reflujo ácido o úlceras de estómago, por ejemplo, que reduzcan el consumo de café o lo eliminen por completo de su dieta. Sin embargo, es probable que el café no plantee ningún problema a quienes no tengan antecedentes de problemas relacionados con la acidez de alimentos y bebidas.
¿Es menos ácido el café preparado en frío?
Mucha gente cree que la infusión en frío es menos ácida debido al proceso de extracción único, que implica el uso de agua fría o a temperatura ambiente. Aunque el proceso de extracción en su conjunto es más largo cuando se elabora en frío, se extrae aproximadamente la misma cantidad de ácido de los posos de café que con el café caliente.
Según este artículo de investigación, el café preparado en frío tiene aproximadamente el mismo pH que cualquier otro café. Muchos expertos creen que la infusión en frío suele tener un sabor menos ácido porque suele haber una extracción más uniforme de todos los compuestos, lo que da lugar a un perfil de sabor más redondeado y menos centrado en la acidez.
¿Es menos ácido el café descafeinado?
Mucha gente cree que la cafeína es el compuesto del café que lo hace ácido, por lo que lo lógico sería deducir que el café descafeinado es menos ácido. Sin embargo, este estudio sugiere que hay otros componentes en el café que lo hacen ácido, y que el café descafeinado tiene aproximadamente el mismo pH que el café normal.
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Es Ácido El Café: Conclusión
No se puede negar que el café, ya sea caliente o frío, descafeinado o de alta graduación, es ligeramente ácido. Sin embargo, el pH medio de todo el café es de alrededor de 5, significativamente superior al de otras bebidas comunes como el zumo de naranja y los refrescos. Aunque puede no ser adecuado para las personas con problemas estomacales o reflujo ácido, la acidez del café probablemente no será un problema para la mayoría de las personas sanas.
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