El panteón de los países productores de café cuenta con miembros de todo el planeta. Brasil y Colombia en Sudamérica, Kenia y Etiopía en África, Indonesia y Sumatra en el Pacífico, y un sinfín de productores de café de alta calidad repartidos por todo el mundo. Un país que probablemente no se le pase por la cabeza al pensar en el café es Alemania.
Guía completa del café Alemán: En este artículo vamos a enseñarle todo lo que sabemos sobre el café alemán. Hablaremos de los tipos de café alemán que existen, de cuál elegir para satisfacer sus gustos y de las empresas específicas que debe buscar si está interesado en probar el café alemán. Aunque el café alemán no es tan famoso como la cerveza alemana, esperamos convencerle de que merece la pena echarle un vistazo cuando acabemos. Empecemos.
¿Qué es el café alemán?
Puede que le parezca una pregunta tonta. Obviamente, el café alemán es café de Alemania. Lo complicado es desentrañar qué entendemos por café alemán, ya que Alemania no cultiva su propio café. Prácticamente todo el café del mundo se cultiva en el cinturón cafetero, una estrecha franja de latitudes que rodea el globo entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Alemania no es un país tropical y, por tanto, no produce café.
El café necesita un clima cálido y húmedo con abundantes precipitaciones, por lo que Alemania no es un país adecuado para su cultivo. Comparar el café alemán con el colombiano, por ejemplo, no tiene sentido, ya que es como comparar manzanas con naranjas. El café alemán obtiene sus características únicas del postprocesamiento más que de las técnicas de cultivo o de factores ecológicos especiales.
Gran parte del sabor de un grano de café procede de su cultivo, pero también es importante cómo se tuesta y se prepara. Es durante esta fase posterior al cultivo cuando el café alemán adquiere un carácter diferente al del café de otras regiones. El café alemán podría elaborarse con granos colombianos o kenianos, o de cualquier otro origen, y seguiría considerándose café alemán por la forma en que se prepara.
Tostado alemán
Si lleva tiempo bebiendo café, probablemente habrá oído hablar del tueste francés y del tueste italiano. También existen el tueste austriaco y el tueste vienés, pero normalmente no encontrará ninguna cafetería o tostador que ofrezca un tueste alemán. Esto se debe a que los tuestes alemanes suelen ser suaves, intermedios, que no destacan por sí mismos. Mientras que un tueste francés puede ser fuerte y oscuro y un tueste italiano suave y achocolatado, un tueste alemán a menudo sólo sabe a café «normal».
Queremos insistir en que no hay nada malo en ser un café «normal», pero esto explica por qué no oirá a nadie pedir un pour-over con el tueste alemán en su cafetería favorita.
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Marcas alemanas de café
El café alemán se encuentra últimamente en una situación interesante, ya que sólo unas pocas marcas controlan más del 85% del café que se vende en el país. En última instancia, esto significa que hay menos variedad de estilos y calidad de lo que parece a primera vista.
La marca alemana de café más popular y mejor considerada es Dallmayr. Ofrecen una gran variedad de cafés arábicas de orígenes como Etiopía, Kona y Jamaica. Se adhieren a la tradicional tradición alemana de tueste suave y producen tuestes discretos pero llenos de sabor. En general, se puede esperar que el café Dallmayr sea consistente de una bolsa a otra y ligeramente más suave que el estilo correspondiente de un tostador no alemán.
Otra popular marca alemana de café es Tchibo, que procede de la unión de Tchilinghiryan, uno de los nombres del fundador, y bohnen, la palabra alemana para grano. Venden café molido y en grano, así como equipos para preparar café, y tienen una tienda online que puedes visitar si quieres probar su café desde fuera de Alemania.
Una última marca alemana de café que destacaremos es EduScho. En comparación con Tchibo y Dallmayr, EduScho es un café de calidad ligeramente inferior, pero no mucho. EduScho suele ser un poco más barato que otras marcas para compensar la menor calidad y es una buena opción para hacerse una idea del auténtico café alemán. Al igual que Dallmayr y Tchibo, no espere de EduScho una taza fuerte y atrevida, ya que su café se tuesta para que sea ligero y fácil de beber.
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Guía completa del café Alemán: Conclusión
Alemania es más conocida por la cerveza, los coches y la ingeniería que por producir café de alta calidad. El café alemán es bastante más suave que el de otros países, pero no por ello es malo. Si busca una experiencia cafetera pura y sencilla, el café alemán es una buena elección, ya que el tostador pasa a un segundo plano frente al agricultor y deja que el grano haga el trabajo.
Si le gustan los tuestes intensos, cargados de sabores malteados, probablemente no le encantará el café alemán. Pero, por otro lado, si va con las expectativas adecuadas y con curiosidad por probar un estilo de café más reservado, es más probable que lo disfrute.
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