¿Quiere preparar cerveza como un profesional? Ha llegado al lugar adecuado. En este artículo le enseñaremos a preparar un delicioso café especial con la AeroPress. Hay muchas maneras de preparar un buen café, pero la AeroPress destaca como uno de los métodos de preparación más versátiles y eficaces, y se utiliza habitualmente en competiciones de baristas.
Las mejores recetas con Aeropress: La belleza de la AeroPress reside en su sencillez, pero no se deje engañar. El café de AeroPress puede ser matizado y complejo si sabe cómo sacarle el máximo partido, y eso es precisamente lo que vamos a enseñarle en este artículo. Vamos a cubrir dos métodos específicos que forman la base de la mayoría de las recetas con AeroPress y también te daremos algunos consejos y trucos generales por el camino. Empecemos.
Receta AeroPress: El método original
Deberíamos empezar con el método original y previsto para preparar café con la AeroPress. Esta receta de AeroPress es probablemente la mejor para empezar. Antes de que la AeroPress se popularizara y los baristas empezaran a crear sus propios métodos, éste era el que todo el mundo utilizaba. Es sencilla, eficaz y una gran introducción a la AeroPress.
Con esta receta se obtiene un café estilo «fauxspresso», más parecido al espresso normal que al café de filtro.
Qué necesita
– Una Aeropress
– Balanza de cocina
– Termómetro de cocina
– Molinillo (opcional, pero importante)
– Filtros Aeropress
– 15 g de su café favorito
– Su taza de café favorita
– 85 g de agua
– Unos 5 minutos
Pasos
– Caliente el agua a unos 80ºC (175ºF). Si no tienes termómetro, lleva el agua a ebullición y déjala reposar entre 1,5 y 2 minutos. De este modo se acercará a la temperatura adecuada.
– Muele el café con un molinillo fino. Una buena regla general es molerlo un poco más grueso que el café expreso.
– Coloque un filtro de papel en la cesta y enrósquela en la Aeropress. Enjuague el filtro con agua caliente para eliminar el sabor a papel.
– Apoye el Aeropress en su taza. Asegúrese de que el Aeropress esté nivelado y no apoyado en el borde de la taza.
– Vierta 15 g de café en el Aeropress. Ponga la báscula a cero.
– Añada agua hasta que la báscula indique 85 g. Si no tiene una báscula, llene el Aeropress hasta que el agua llegue al «1» impreso en el exterior del Aeropress.
– Inserte el émbolo en el Aeropress y échelo con una presión uniforme. El proceso de llenado debe durar aproximadamente un minuto. Si termina el proceso en menos de un minuto, es que ha pulsado demasiado rápido. Si tarda más de un minuto, ha sumergido demasiado despacio. Unos segundos aquí o allá están bien, pero intenta acercarte lo más posible a un minuto.
– Deja de sumergirte cuando oigas un silbido. Esto significa que toda el agua se ha filtrado a través del café.
-Retire con cuidado la cesta del filtro una vez que se haya enfriado y utilice el émbolo para tirar el disco de café a la basura. Enjuague bien todas las piezas.
Con esta receta se prepara una taza de café espresso concentrado. Puede tomarlo solo, añadir una parte igual de agua para hacer una bebida tipo Americano, o añadir leche para hacer una imitación de café con leche. Puede considerar esta bebida como un espresso y utilizarla como sustituto en cualquier receta que requiera espresso.
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Método invertido AeroPress
La receta original es buena, pero en realidad nos gusta más esta receta. Esta receta debe su nombre a la orientación de la AeroPress durante la infusión.
En lugar de colocar la AeroPress encima de una taza, como pretendía el diseñador original, algunos baristas emprendedores decidieron darle la vuelta a la receta, literalmente.
Este método comienza introduciendo el émbolo en la AeroPress vacía y dándole la vuelta al aparato, para que descanse sobre la parte superior del émbolo. A continuación, vierta el café y añada agua, tratando la AeroPress como una miniprensa francesa. El café sale intenso y sabroso, como en una prensa francesa, con la ventaja añadida del filtro de papel y la alta presión que sólo se obtienen con una AeroPress.
Qué necesita
– Una Aeropress
– Balanza de cocina
– Termómetro de cocina
– Molinillo (opcional, pero importante)
– Filtros Aeropress
– 20 g de su café favorito
– Su taza de café favorita
– 300 g de agua
– Unos 5 minutos
Pasos
– La temperatura ideal del agua a utilizar en el método invertido es de 205ºF (96ºC). Si tienes un termómetro, ¡genial! Si no, hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos.
– Muele el café un poco más fino de lo que lo harías para un café pour-over.
– Al igual que en la receta original, coloca el filtro de papel en la cesta y enjuágalo con agua caliente.
– Inserte el émbolo y dé la vuelta a la Aeropress para que quede sobre la parte superior del émbolo.
– Ponga 20 g de café en la Aeropress invertida.
– Añada agua poco a poco hasta llegar a 60 g. Remueva el café rápidamente, asegurándose de que todos los posos se mojan de manera uniforme.
Transcurridos 30 segundos, comience a verter el agua restante hasta alcanzar los 300 g en total.
– Cuando hayan transcurrido 2 minutos desde que empezó a verter el agua, dé la vuelta con cuidado a la Aeropress sobre la taza.
– Presione el émbolo hacia abajo con una presión uniforme hasta que oiga un silbido.
– Retire el Aeropress y ¡a disfrutar!
Cuidado: dar la vuelta a una AeroPress llena de café hirviendo es tan peligroso como parece, y mentiríamos si dijéramos que nunca hemos hecho un desastre tremendo con este método. No es excesivamente difícil, pero puedes tener una mala experiencia si no tienes cuidado.
Nosotros utilizamos el método invertido para preparar nuestra taza de café matutina con bastante regularidad y descubrimos que le sacamos más partido que a la receta original. Si eres un fan incondicional del café espresso, puede que no te guste mucho el café «fauxspresso» original, pero si eres un entusiasta del café de goteo o te gusta el café de prensa francesa, el método invertido es definitivamente lo que necesitas.
>>> La AeroPress (Episodio nº 1)
Las Mejores Recetas Con Aeropress: Reflexiones finales
La AeroPress es uno de los métodos de preparación más versátiles e indulgentes que hemos utilizado nunca. Estas dos recetas son nuestras favoritas, pero hay literalmente cientos de recetas más que puede probar. Puede inspirarse en la Brewers Cup o en el World Aeropress Championship, ya que estas competiciones muestran las mejores recetas de algunas de las mentes más brillantes del mundo del café.
Sea cual sea la receta que decida probar, asegúrese de prestar atención al tamaño del grano y a la proporción de café y agua. Estos son los detalles más importantes, y hacerlos bien marca la diferencia entre un café delicioso y robusto y un café amargo y viscoso. Si no tiene una báscula o un molinillo, le recomendamos encarecidamente que invierta en ambos. Su café se lo agradecerá.
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