Lattes, mochas, cappuccinos, todos tienen algo en común, además de ser deliciosas bebidas de espresso. Todos se preparan con leche caliente. Pero, ¿es espumada o al vapor, y cuál es la diferencia?
Leche espumada frente a leche al vapor: No se preocupe: estamos aquí para aclarárselo. Sigue leyendo para saber qué diferencia la leche vaporizada de la espumada (piensa: el calor) y cómo se preparan tus bebidas espresso favoritas.
La respuesta breve
La leche al vapor se calienta utilizando una varilla de vapor justo por debajo de la superficie de la leche. Siempre está caliente y puede estar ligeramente espumosa. La leche espumada se airea colocando la varilla de vapor justo por encima de la superficie de la leche, lo que produce la espuma que se ve encima de un capuchino.
Leche espumada
La leche espumada se obtiene aireando la leche, es decir, añadiendo burbujas de aire. El proceso de aireación es lo que produce la espuma. El objetivo de espumar la leche es conseguir una textura determinada. Añade a las bebidas una sensación cremosa y aireada en la boca. La espuma de alta calidad debe ser densa y esponjosa.
La espuma es esencial para bebidas como los capuchinos. Son 1/3 de espuma y no se considerarían capuchinos sin ella. La espuma también puede ir en bebidas frías, como los capuchinos helados, dándoles complejidad y textura.
Hacer espuma de leche en casa es bastante fácil. Puedes utilizar una jarra o un batidor, o comprar un espumador de leche específico, algunos de los cuales son de mano. Como la espuma básica no requiere calor, tendrás que calentar la leche por separado para bebidas calientes como el café con leche.
También hay espumadores de leche eléctricos que calientan y espuman la leche por ti y tienen ajustes de temperatura para espuma caliente, tibia o fría.
Leche al vapor
La leche al vapor es diferente de la espumada porque siempre está caliente y produce una espuma más fina y delicada, llamada microespuma. Aunque la palabra lleva «espuma», no actúa como la espuma de los capuchinos. La cocción al vapor airea ligeramente la leche, creando burbujas de aire muy pequeñas. Esto hace que la leche sea más pesada y le da una textura aterciopelada.
La leche vaporizada es un componente clave de multitud de bebidas como el café con leche, el moca y el chocolate caliente. Hace que las bebidas sean cremosas y suaves, y la microespuma se utiliza para crear latte art.
Normalmente, la leche al vapor se prepara con una varilla de vapor. Las encontrarás en muchas cafeteras espresso y cafeteras de gama alta. También puedes comprar vaporizadores de leche eléctricos.
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Leche espumada frente a leche al vapor: ¿cuál es la diferencia?
¿Qué diferencia la leche espumada de la leche al vapor? La leche espumada tiene más volumen, con cantidades significativas de espuma. La leche al vapor se calienta y se airea más delicadamente, produciendo pequeñas cantidades de microespuma. La leche al vapor también se utiliza más en una variedad de bebidas de café, mientras que la leche espumada se presta específicamente para bebidas llenas de espuma.
Leche espumada
– Puede estar caliente o fría
– Gran cantidad de espuma
– Burbujas más grandes y rígidas
Leche espumada
– Siempre caliente
– Delicadamente aireada
– Microespuma sedosa
Ahora ya tiene más conocimientos sobre café para la próxima vez que pida una bebida con espuma o al vapor.
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