Nos encanta el café de prensa francesa, pero hay pruebas de que tomarlo en exceso puede ser perjudicial para la salud. Hoy en día puede ser difícil separar la realidad de la ficción, así que vamos a analizar en profundidad el café de prensa francesa y las afirmaciones de que es peor para la salud que el café preparado con otro método. Empezaremos con un desglose de las afirmaciones, explicaremos si se sostienen ante el escrutinio y ofreceremos métodos de preparación alternativos para las personas que no quieran correr riesgos. Por qué el café de Prensa Francesa es malo para la salud: Empecemos.
El café es el café, ¿verdad?
Podría parecer que la forma en que se elabora el café no debería importar cuando se trata de lo saludable que es. Al fin y al cabo, el resultado es el mismo independientemente del método de preparación, ¿verdad? Pues bien, la verdad es más complicada. Vamos a explicarlo.
Hay montones de maneras de preparar café, y una forma útil de dividirlas es en función de cómo se filtran. Algunos métodos, como el goteo automático, Hario V60 y Chemex, utilizan filtros de papel. Al filtrar el café con papel, se eliminan de la bebida muchos de los aceites naturales presentes en los granos de café. Desde el punto de vista del sabor, los filtros de papel permiten obtener tazas más limpias con cuerpos más finos que revelan mejor las delicadas notas de cata del grano.
En la otra cara de la moneda de la preparación del café están los métodos que utilizan filtros metálicos o no utilizan filtros. Algunas personas se refieren a estos métodos como café sin filtrar; aunque no son realmente sin filtrar, no utilizan filtros de papel o tela. El método de preparación de café sin filtrar más popular con diferencia es la prensa francesa. Los métodos de preparación sin filtrar no eliminan los aceites del grano de café y producen tazas con mucho cuerpo y notas terrosas y malteadas.
Los aceites del café son un arma de doble filo. Por un lado, añaden cuerpo y sabor al café, pero por otro pueden causar problemas de salud si se consumen en grandes cantidades.
El aceite, el colesterol y la salud del corazón
Una investigación de Harvard llevada a cabo en 2016 descubrió que beber entre cinco y ocho tazas de café sin filtrar al día se asociaba con niveles elevados de colesterol LDL, es decir, el malo. Los niveles altos de colesterol LDL pueden provocar una gran cantidad de problemas cardíacos, incluidos ataques cardíacos. Los investigadores han hallado pruebas de que dos aceites del café -cafestol y kahweol- son los principales responsables del aumento del colesterol malo. El café sin filtrar no elimina casi ninguno de estos aceites, mientras que los filtros de papel los eliminan prácticamente todos. El café sin filtrar tiene aproximadamente 300 veces más cafestol que el café preparado con un filtro de papel.
La buena noticia es que de cinco a ocho tazas de café es mucho café, y la mayoría de la gente -incluso los ávidos amantes del café con L- no suele tomar tanto café al día. Beber más de cuatro tazas de café al día no es aconsejable, ya que puede provocar ansiedad e insomnio por el alto contenido en cafeína. Por desgracia, no está claro qué efecto tiene beber menos de cinco tazas al día sobre los niveles de colesterol LDL. Es razonable suponer que tiene alguna repercusión, pero sigue siendo objeto de debate si es seguro o no.
Para las personas con riesgo de cardiopatías por factores genéticos o motivos dietéticos, la apuesta más segura es cambiar de un método de preparación sin filtrar, como la prensa francesa, a otro filtrado. Una opción menos drástica es reducir el consumo de café sin filtrar si le preocupan sus niveles de LDL. Una solución intermedia sería tomar café de prensa francesa unos días y café filtrado con papel otros. También puede utilizar una cafetera francesa para la primera taza del día y preparar las tazas siguientes con un filtro de papel.
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Alternativas a la prensa francesa
Las personas que se inclinan por el café de prensa francesa no suelen estar muy dispuestas a cambiar de método de preparación, especialmente si se utiliza un filtro de papel. Por desgracia, es difícil reproducir el cuerpo y la sensación en boca del café de prensa francesa con un método de preparación filtrado, pero hay algunas opciones que creemos que se acercan bastante.
Hario V60 Switch
Nuestra cafetera de filtro de papel favorita que más se acerca a una prensa francesa con la menor cantidad de molestias es la Hario V60 Switch. El V60 Switch es un cono V60 estándar con un interruptor en la parte inferior. El interruptor controla la apertura en la parte inferior del cono. Para hacer café, se coloca un filtro de papel en el cono, se llena de café y agua, y se deja reposar. Tras unos minutos, se abre el interruptor y el café se vierte en la taza.
La V60 Switch es una cafetera híbrida que hace un café con algunas características de una cafetera de inmersión, pero más limpio, saludable y sin aceite. El café no es tan robusto y potente como el de prensa francesa, pero tiene más cuerpo que otros cafés filtrados con papel.
Kalita Wave
Otra buena alternativa a la prensa francesa es la Kalita Wave. Al igual que la Hario V60 Switch, la Kalita Wave es una cafetera híbrida que intenta ofrecer la mejor experiencia de ambos mundos entre la preparación por inmersión y la percolación.
A primera vista, la Kalita Wave parece un gotero pour-over estándar, pero hay una diferencia clave. A diferencia de una Chemex o una Hario V60 estándar, la Kalita Wave tiene un fondo plano con tres pequeños orificios en lugar de un único orificio cónico. Tener sólo tres pequeños agujeros de drenaje en lugar de uno grande restringe el flujo de agua y significa que el agua se acumula más en el gotero, imitando una cafetera de inmersión.
El café Kalita Wave tiene una sensación en boca más parecida a la de la prensa francesa que el café Chemex o V60, pero tiene menos cuerpo que el café V60 Switch. Aún así, es una buena opción para las personas que quieren dejar de usar una prensa francesa pero no están preparadas para adoptar el café filtrado por completo.
Por qué el café de Prensa Francesa es malo para la salud: Conclusión
El café de prensa francesa -y otras infusiones sin filtrar- puede provocar un aumento del colesterol malo, según una Harvard Health Letter de 2016. Aunque el artículo mencionaba que los niveles elevados de colesterol LDL solo se asociaban al consumo de cinco a ocho tazas de café sin filtrar al día, algunos bebedores de café en situación de riesgo deberían plantearse limitar su consumo de café sin filtrar.
La mayoría de la gente no necesita eliminar por completo el café de prensa francesa, pero limitar la ingesta de café sin filtrar mediante el uso de uno de nuestros métodos alternativos de preparación recomendados es probablemente una buena idea, especialmente si usted bebe más de cuatro tazas al día.
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