Todos los consumidores de café han experimentado alguna vez la decepción de sentarse a disfrutar de una buena taza de café y encontrarse con una taza quemada y desagradable. A veces, el café sabe a quemado debido al tueste, y no hay nada que podamos hacer al respecto. Pero la mayoría de las veces, el sabor a quemado se debe a un error durante el proceso de preparación.
¿Por qué el café sabe a quemado? En este artículo te damos algunos consejos y trucos para evitar que el café sepa a quemado y te guiamos en el diagnóstico de tu proceso de preparación. Comencemos.
¿Por qué el café sabe a quemado? Las 3 razones principales:
1. El tueste
Por desgracia, a veces el café sabe a quemado porque simplemente está mal tostado. Si su café es extremadamente oscuro, probablemente no podrá evitar preparar una taza que no sepa a quemado. A medida que el tueste se oscurece, aparecen en la taza sabores más tostados y ahumados, y aumenta la probabilidad de encontrar sabores a quemado.
Aunque los granos de café no sean muy oscuros, un tueste desigual también puede dar un sabor a quemado. Un tueste desigual puede hacer que algunos granos estén poco tostados y otros demasiado tostados. Los granos tostados en exceso tendrán un sabor carbonizado y ahumado y dejarán sabores indeseables.
La mejor manera de evitar los sabores a quemado relacionados con el tueste es comprar café a un tostador de confianza. Todos los tostadores tienen un lote malo de vez en cuando, pero los mejores producen constantemente granos de café de tueste excelente y uniforme. La mejor manera de encontrar el café que te gusta es buscar y probar diferentes tostadores.
2. Temperatura del agua
Si el agua está demasiado caliente, puede crear sabores ásperos y amargos en la taza de café que a la mayoría de la gente le resultan desagradables. Estos sabores son ligeramente diferentes del sabor a quemado que se obtiene de los granos demasiado tostados, pero son lo suficientemente parecidos como para que algunas personas los confundan.
Una idea errónea muy extendida es que el café debe prepararse con agua hirviendo. En realidad, la temperatura ideal para hacer café es entre 195º F y 205º F en lugar de 212º F de agua hirviendo. Una diferencia de 7 grados puede no parecer mucho, pero te sorprendería lo diferente que sabe el café cuando utilizas agua más fría.
Si no se dispone de termómetro, puede resultar difícil utilizar la temperatura de preparación adecuada. Una buena regla es dejar que el agua se enfríe durante 30 segundos antes de prepararla. Para la mayoría de los hervidores y calentadores de agua, esto te acercará lo suficiente a 205 ºF.
La razón por la que el agua hirviendo no es la mejor para el café es por cómo funciona la extracción. El agua a mayor temperatura extrae más sabor, pero también sabores diferentes que el agua más fría. Por encima de los 205º F, la mayoría de los compuestos de sabor adicionales extraídos son sabores fuertes, a veces ásperos, que a la mayoría de la gente no le gustan. El amargor es el principal sello distintivo de la extracción excesiva con agua hirviendo, y mucha gente confunde fácilmente el amargor con el sabor a quemado.
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3. Método de preparación
Otro factor importante para diagnosticar el café amargo es examinar detenidamente el método de preparación. Las máquinas automáticas de goteo tienen fama de hacer café quemado y amargo por dos razones principales. En primer lugar, suelen utilizar agua hirviendo. Las cafeteras automáticas suelen utilizar calentadores de agua integrados programados para hervir el agua antes de pasarla por los posos del café. Algunas cafeteras más caras permiten controlar la temperatura del agua, y suelen hacer mucho mejor café que las cafeteras de encimera normales.
La segunda razón es la canalización. Las máquinas automáticas de goteo no suelen dispersar el agua uniformemente por los posos del café. Como resultado, algunos posos se sobresaturan mientras que otros permanecen secos. Los posos sobresaturados provocan una extracción excesiva, al igual que ocurre con el agua hirviendo. Esto significa que se obtienen sabores indeseables similares en el café, en lugar de una taza suave y equilibrada.
Una tercera razón, menos común, tiene que ver con las placas calientes que tienen muchas cafeteras automáticas. Si su cafetera tiene una placa calentadora incorporada, pruebe a no usarla y vea si eso marca la diferencia. Dejar el café en una placa caliente continúa el proceso de extracción y convierte rápidamente el buen café en un amargor quemado.
Si le gusta el sabor del café de filtro en general, pero quiere tener más control, considere la posibilidad de probar el café vertido manualmente. Tomando el control del proceso de vertido y utilizando agua ligeramente más fría, puede mejorar drásticamente la calidad de su café con un poco de esfuerzo.
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Café quemado: Conclusión
Por lo general, el café quemado es un problema que puede solucionarse siguiendo unos sencillos pasos para ajustar el proceso de preparación. A veces, el café quemado indica que los granos se han tostado demasiado o de forma inconsistente y, desafortunadamente, no hay nada que se pueda hacer en esas situaciones. Si hace café amargo de forma constante, incluso después de aplicar los consejos de esta guía, le recomendamos que busque una nueva tostadora. Un lote malo se puede perdonar, pero un mal tueste constante es señal de un mal tostador, y es mejor gastar el dinero en otra cosa.
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