La preparación de café por inmersión es, en nuestra opinión, la forma más pura de hacer café. No requiere nada más que café y agua, y no necesita una bomba de presión, un filtro de papel ni ningún otro artilugio o chisme. Basta con remojar el café molido en agua durante unos minutos, y voilá, ya tienes una deliciosa taza de café. Por supuesto, en la práctica es mucho más fácil utilizar una prensa francesa, por ejemplo, para no tener que pescar los posos de café a mano, pero eso es una cuestión de comodidad y no cambia el sabor en absoluto.
En este artículo, vamos a ofrecerle una visión general de la preparación de café por inmersión, explicando por qué es tan popular y cómo funciona, antes de concluir con un desglose de nuestros métodos específicos favoritos de preparación de café por inmersión. Si desea conocer los entresijos de la elaboración de cerveza por inmersión, ha llegado al lugar adecuado.
¿Qué es la preparación de café por inmersión?
Por el nombre, podría adivinar que la preparación de café por inmersión requiere que el café molido se sumerja en agua, y estaría en lo cierto. Técnicamente, lo único que hay que hacer para preparar café por inmersión es llenar un recipiente con agua, echar el café molido y remover.
La preparación por inmersión no es la única forma de preparar café. Otro método popular y muy extendido es la percolación. Las cafeteras de percolación de la vieja escuela y las ollas Moka se incluyen dentro de la preparación por percolación. También existen métodos de goteo, como las modernas máquinas automáticas de goteo y los vertidos manuales. Aunque esta guía trata sobre la elaboración de cerveza por inmersión, le ayudará a comparar y contrastar la elaboración de cerveza por inmersión, goteo y percolación para comprender mejor el método de inmersión.
Ventajas de la elaboración de cerveza por inmersión
Es fácil
En nuestra opinión, la principal ventaja de la infusión por inmersión es su facilidad de uso. No hay que dominar ninguna técnica y es muy poco lo que hay que hacer para obtener un café de gran sabor. Siempre que utilice granos de café del tamaño adecuado y tenga la proporción correcta de café y agua (más sobre esto en breve), su café saldrá estupendo.
Si lo comparamos con el método manual, la diferencia es abismal. El café colado es uno de los métodos de preparación más difíciles de dominar, y algunas personas no tienen el deseo de pasar días o semanas ajustando las cosas para conseguir que su café tenga el sabor adecuado. Los métodos de inmersión no tienen este problema, y es fácil empezar a hacer un café excelente desde la primera infusión.
Es escalable
Las cafeteras de sobremesa y los coladores manuales suelen estar limitados a la preparación de pequeñas cantidades. La percolación y la preparación por goteo no funcionan bien a menos que utilice la cantidad de café adecuada a la capacidad de su cafetera. El caudal de agua varía en función de la cantidad de café utilizada, lo que significa que las tandas más grandes tendrán un sabor diferente a las más pequeñas.
En cambio, las cafeteras de inmersión evitan por completo este problema. Puedes hacer lotes tan grandes o pequeños como necesites; lo único que importa son las cantidades relativas de café y agua.
Sabe muy bien
Que la infusión por inmersión sea más fácil de hacer que otros métodos no significa que sea inferior. La infusión por inmersión tiende a acentuar el dulzor natural del grano y a realzar las notas de chocolate y tierra. La mayoría de la gente encuentra estos sabores muy atractivos, razón por la que la infusión por inmersión es tan popular.
El café filtrado y por goteo también sabe muy bien, pero a menudo resalta sabores diferentes que a algunas personas no les gustan tanto, normalmente sabores cítricos y afrutados. El café colado, en particular, es un gusto más adquirido que el café de prensa francesa.
Consejos generales para la elaboración de cerveza por inmersión
Antes de hablar de métodos específicos de elaboración de cerveza por inmersión, vamos a hablar de consejos generales que se aplican a todos los elaboradores de cerveza por inmersión.
Tamaño del molido
Cuando prepare café con una cafetera de inmersión, por lo general deberá utilizar un molido bastante grueso. Si muele demasiado fino o utiliza café premolido para máquinas automáticas de goteo, tendrá problemas para hacer un café que no sea excesivamente amargo y astringente.
Este es el consejo más importante para preparar un sabroso café de inmersión, así que asegúrate de comprar café en grano y molerlo tú mismo en casa. Si no tienes un molinillo de café, busca una tienda que tenga un molinillo público que puedas usar y muele los granos en un ajuste grueso cuando los compres. Algunas marcas incluso venden café premolido que es más grueso de lo normal y suele llevar la etiqueta «molido para prensa francesa».
Relación café/agua
La cantidad de café que utilice en relación con la cantidad de agua es extremadamente importante para todos los métodos de preparación, incluida la preparación por inmersión. Recomendamos experimentar con proporciones de café/agua de entre 1:15 y 1:17 y quedarse con la que más le guste. Nuestra preferencia personal suele estar en torno a 1:15 para la preparación por inmersión, pero los gustos difieren y mucha gente prefiere 1:16. La única forma de saber con seguridad lo que más te gusta es probar varias proporciones.
La mejor forma de asegurarse de que la proporción es la correcta es utilizar una balanza de cocina. Pesar los granos de café y el agua es la forma más fácil de conseguir la consistencia y es mejor que utilizar una taza medidora. Cuando se mide por volumen -como se hace con una taza medidora- en lugar de por peso con una balanza, es difícil comparar recetas que utilizan distintos granos de café. No todos los granos de café tienen el mismo tamaño, lo que puede dar lugar a resultados erróneos en el futuro si se intenta utilizar la misma receta con granos diferentes.
Métodos de elaboración de cerveza por inmersión
Ahora que ya tiene una visión general de la elaboración de cerveza por inmersión, vamos a hablar de nuestros dos métodos específicos favoritos de elaboración de cerveza por inmersión.
Prensa francesa
Tenemos debilidad por el café de prensa francesa, ya que fue nuestra introducción a la preparación de un café mejor. Cuando todo lo que conocíamos era el café del supermercado preparado en una máquina automática de goteo, nuestra primera incursión en el uso de una prensa francesa nos abrió los ojos. La profundidad de la riqueza y la textura que se puede obtener con una prensa francesa no tiene parangón, y seguimos haciendo café de prensa francesa con regularidad, incluso cuando nos diversificamos y experimentamos con nuevos métodos de preparación.
Receta
– Utilice una proporción de 1:15 en peso entre café y agua. Para una taza, utilice 20 g de café y 300 g de agua.
– Hierva el agua.
– Mientras hierve el agua, muela los granos de café en un molinillo grueso.
– Una vez que el agua haya hervido, ponga en marcha un temporizador y vierta 300 g de agua sobre el café molido. Espere un minuto.
– Cuando el temporizador llegue a 1 minuto, remueva suavemente la mezcla de café y agua, asegurándose de que todos los posos estén en contacto con el agua. Deje reposar el café durante 4 minutos.
– Transcurridos los 4 minutos, presione suavemente el émbolo de la cafetera hasta que llegue casi al fondo. Tenga cuidado de no comprimir los posos de café en el fondo de la prensa francesa. Si aprieta los posos, el café tendrá un sabor amargo y áspero.
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Preparación en frío
La infusión en frío es el ejemplo por excelencia de la infusión por inmersión. Es similar al café de prensa francesa, pero tiene un sabor más dulce y una textura suave y aterciopelada. El café preparado en frío es menos ácido que el café tradicional preparado en caliente, por lo que es perfecto para las personas que no pueden tomar café normal por motivos de salud.
Nuestra receta favorita para preparar café en frío es un concentrado, que se puede tomar solo o diluido en una proporción de 1:1 con agua, hielo o leche. Una de las principales ventajas de preparar un concentrado con una proporción tan alta de café y agua es que puedes conservarlo en el frigorífico hasta una semana sin que se estropee ni pierda sabor. A nosotros nos gusta utilizar una prensa francesa para la infusión en frío, pero puedes utilizar cualquier mecanismo de filtración que desees, incluido un colador de malla normal de cocina. Escribiremos la receta asumiendo que vas a utilizar una prensa francesa.
Receta
– Utiliza una balanza para medir el café y el agua en una proporción de 1:7 de café por agua. Así se obtiene un café muy concentrado, pero tan suave que sigue siendo delicioso.
– Muele el café muy grueso, incluso más de lo que lo harías en una cafetera normal.
– Añade el café y el agua a la cafetera.
– Remueve hasta que todos los posos estén saturados.
– Deje reposar la infusión fría durante 16 horas a temperatura ambiente.
– Una vez transcurridas las 16 horas, sumerja el café y decántelo en una jarra aparte.
– Sírvelo solo o con hielo y ¡buen provecho!
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Conclusión
Nos encanta la preparación de café por inmersión, y este artículo apenas araña la superficie de lo que se puede hacer con ella. Esperamos que esta guía introductoria le haya resultado útil y que tenga una idea más clara de lo que es la infusión por inmersión y de cómo preparar un café delicioso con una cafetera de inmersión. La prensa francesa y la infusión en frío no son las únicas cafeteras de inmersión que existen, ni mucho menos, pero son dos de las más populares y fáciles de usar.
Si hace tiempo que bebe por percolación, la elaboración de cerveza por inmersión es una experiencia completamente diferente que merece la pena probar. Tanto si busca algo nuevo para animar su rutina cafetera como si simplemente siente curiosidad, ¡pruebe la infusión por inmersión!
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