Hay muchas variedades de café. Hay distintos métodos de preparación y orígenes, se puede tomar con leche o sin ella, y se puede ajustar y afinar cada taza modificando algunos de los parámetros de preparación hasta conseguir el café perfecto. Los nuevos consumidores de café pueden sentirse fácilmente abrumados por todas las opciones disponibles, y puede parecer imposible averiguar qué tipo de café les gusta más.
¿Qué es el café bold? Un aspecto del café que puede resultar especialmente confuso para los nuevos consumidores es el concepto de café fuerte o fuerte. Se podría pensar que existe una forma correcta de utilizar cada método de preparación del café para obtener resultados óptimos, pero en realidad no es así. Una de las formas más comunes de ajustar el café para que se adapte mejor a su gusto es cambiando su intensidad. En este artículo, vamos a desglosar todo lo que necesita saber sobre el café fuerte. Vamos a ver cómo preparar un café fuerte, cómo diagnosticar la intensidad de su café y las técnicas para cambiar esa intensidad. Comencemos.
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¿Qué es la intensidad del café?
Empecemos por lo básico. Cuando los consumidores de café hablan de la intensidad de su café, se refieren a su sabor. Por lo general, el café fuerte tiene un sabor intenso y difícil de pasar por alto, pero eso no significa que el café fuerte tenga siempre los mismos sabores. Los distintos orígenes y perfiles de tueste alteran drásticamente los sabores que se perciben en la taza. Un café etíope de tueste claro y fuerte tendrá abundantes sabores afrutados y florales, mientras que un café colombiano igualmente fuerte tendrá un sabor a chocolate y frutos secos.
El contenido de cafeína es otro aspecto de la fortaleza del café y va de la mano con los sabores fuertes. El café fuerte tiende a tener más cafeína que una infusión suave hecha con los mismos granos, aunque el contenido total de cafeína de cualquier café depende más del contenido intrínseco de cafeína del grano y del tueste.
En la práctica, la intensidad del café está relacionada con la cantidad de café que se utiliza para una determinada cantidad de agua. Los baristas suelen referirse a la proporción entre café y agua para comunicar el nivel de intensidad que desean obtener. Una buena regla general es tratar de conseguir una proporción de 1:16 entre café y agua cuando se miden los granos y el agua por masa con una balanza. Si se utiliza más café (por ejemplo, una proporción de 1:15), la infusión resultante será más fuerte, y si se utiliza menos café (por ejemplo, una proporción de 1:17), la taza será más débil.
El café fuerte no es amargo
Un error común entre los bebedores de café principiantes es creer que el café fuerte es necesariamente amargo. Existe cierta relación entre la intensidad y el amargor, pero no son sinónimos. El café amargo es el resultado de una extracción excesiva y se debe al uso de agua demasiado caliente, a un molido demasiado fino o a que los posos del café permanecen demasiado tiempo en contacto con el agua. El café amargo tiene un sabor áspero y suele dejar una impresión de sequedad.
Una posible razón por la que se confunden el amargor y la audacia es que, en casos extremos, el intento de preparar un café extremadamente fuerte puede aumentar el amargor. Por ejemplo, en un pour-over, el uso de proporciones muy bajas de café por debajo de 1:14 hará que el agua tarde más en pasar a través de los posos, aumentando así el tiempo de contacto entre los posos de café y el agua. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la intensidad y el amargor no están relacionados.
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Cómo hacer café fuerte
La forma más sencilla de preparar un café aromático es utilizar más café del que normalmente utilizaría. Recomendamos utilizar una balanza de cocina para pesar los granos de café y el agua antes de preparar el café, a fin de garantizar la uniformidad entre las infusiones y facilitar los ajustes en el futuro. Si normalmente utiliza una proporción de 1:16 de café por agua, redúzcala a 1:15,5 o 1:15 para obtener una taza de café notablemente más intenso.
Para concretar, imagina que normalmente preparas tu café en una prensa francesa y utilizas 320 gramos de agua y 20 g de café para una proporción de 1:16 de café por agua. Si quieres preparar una taza más fuerte, utiliza 300 gramos de agua y los mismos 20 gramos de café. Es importante mantener constantes los demás parámetros de preparación, como el tamaño de la molienda, el tiempo de reposo y la temperatura del agua, para asegurarse de que cualquier diferencia se deba a un cambio en la intensidad.
Después de preparar café unas cuantas veces utilizando diferentes proporciones de café y agua, empezará a hacerse una idea de cómo sabe el café fuerte y empezará a desarrollar su intuición sobre cómo las decisiones que toma durante la preparación afectan a la fuerza de su café.
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¿Qué Es El Café Bold? Conclusión
La intensidad es un aspecto aparentemente obvio del café que resulta bastante sutil cuando se profundiza un poco. Mucha gente confunde habitualmente la fuerza y la extracción de un café, lo que les lleva a asumir que todo café fuerte es amargo. En realidad, el café fuerte no tiene por qué ser amargo, y la mejor manera de aprender la diferencia entre fuerza y extracción es practicando con su método de preparación favorito. Sólo necesitará unas pocas tazas para empezar a hacerse una idea de cómo las diferentes proporciones de café y agua cambian el sabor y la sensación en boca de su café.
El blog WANDACAFE gira en torno al café. Cada post está relacionado con el café de alguna manera. Hablamos de cómo hacer café, diferentes métodos de preparación, granos de café, ¡y mucho más!
