El café colombiano es conocido en todo el mundo por su alta calidad y su delicioso sabor, una reputación que se debe al duro trabajo de sus agricultores y a las estrictas directrices normativas. Parte del proceso de elaboración del café colombiano consiste en clasificar los granos por tamaños. Los distintos tamaños reciben diferentes denominaciones, una de las cuales es excelso.
¿Qué es el café Colombiano excelso? En esta guía, vamos a explicar qué significa específicamente excelso y a tratar algunos términos relacionados con el café colombiano. Al final de este artículo, comprenderá mejor cómo se clasifica y etiqueta el café colombiano.
Granos de café Excelso vs. Supremo
Uno de los pasos necesarios para preparar los granos de café verde para su envasado y envío es separarlos por tamaños. Algunas personas creen que los granos más grandes son de mayor calidad que los más pequeños, pero no es así en todos los casos. Otros factores, como el entorno de cultivo, el origen y la variedad, contribuyen al tamaño del grano, lo que significa que el tamaño por sí solo no es un indicador fiable de la calidad.
Hay algo de cierto en la idea de que cuanto más grande, mejor, porque una alubia más grande puede haber absorbido más nutrientes y aromas de la tierra, lo que le da un sabor más robusto; sin embargo, no es el único factor determinante.
Entonces, si las judías grandes y pequeñas tienen la misma calidad, ¿por qué separarlas? La razón es el tostado. Los tostadores se esfuerzan mucho por conseguir un tueste homogéneo y uniforme de los granos, y se preocupan mucho por las diferencias mínimas de temperatura y la velocidad de calentamiento. Incluso pequeñas diferencias en el tamaño de los granos pueden hacer imposible conseguir un tueste uniforme, ya que los granos pequeños se tuestan más que los grandes.
Para facilitar la vida de los tostadores, los agricultores clasifican los granos de café filtrándolos a través de mallas filtrantes. Desgraciadamente, la industria cafetera no tiene una norma universal, por lo que las distintas agencias y orígenes del café elaboran sus propias directrices.
Colombia divide su café en dos grupos en función del tamaño: supremo y excelso. Los granos supremo son los que superan el tamaño de criba 17, y los excelso se filtran entre los tamaños de criba 15 y 17. Los números 15, 16 y 17 se refieren a la separación de las mallas de filtrado en unidades de 1/64 pulgadas.
Diferencias de clasificación entre países
Ya hemos mencionado que no existe un sistema universal de clasificación del café, por lo que es importante saber cómo se compara el café de distintos orígenes, especialmente para los tostadores.
Tamaño del café africano
Los granos de café africanos son más pequeños en promedio, por lo que es más difícil distinguirlos utilizando sólo las categorías supremo y excelso. En cambio, los cafés africanos suelen clasificarse de la siguiente manera.
– AA: Mayor que el tamaño de pantalla 18
– A: Tamaños de pantalla 17 y 18
– B: Tamaños de pantalla 15 y 16
– C: Tamaño de pantalla 14
Tamaños centroamericanos, mexicanos y sudamericanos no colombianos
Los países no colombianos de América Central y del Sur utilizan seis categorías para clasificar los granos, aunque las tres más pequeñas no suelen venderse porque son demasiado pequeñas y no se tuestan bien.
– Superior: Mayor que el tamaño de pantalla 16
– Segundas: Tamaños de pantalla 15 y 16
– Terceras: Tamaño de pantalla 14
– Caracol: Tamaños de pantalla 12 y 13
– Caracolli: Pantallas 10 y 11
-Caracolillo: Cribas 8 y 9
Los tamaños de malla 13 e inferiores suelen contener cáscaras y fragmentos de granos, por lo que no son aptos para el tostado.
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Un mejor indicador de la calidad
Si el tamaño de un grano de café no es un indicador fiable de su calidad, ¿qué lo es? La respuesta es, insatisfactoriamente, depende. Sin embargo, la densidad de un grano de café es un buen indicador de su calidad y se utiliza a menudo en las subastas de café. La lógica de antes -que los granos más grandes extraían más nutrientes y sabor del suelo- es mucho más aplicable a la densidad del grano que a su tamaño. Los granos más densos suelen ser más sabrosos y de mayor calidad que los menos densos.
Si compra café en el supermercado o en una cafetería local, la densidad de los granos no le ayudará a elegir granos de alta calidad, pero es un factor importante a tener en cuenta si es un tostador que compra granos verdes.
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¿Qué es el café Colombiano excelso? Conclusión
La clasificación del café es un campo sorprendentemente turbio, que podría beneficiarse de la normalización. Cada país se las arregla por su cuenta, lo que da lugar a una confusa red de terminología mixta y difícil comparación.
Si vas a comprar café colombiano, tienes dos opciones: supremo y excelso. Los granos supremo son más grandes que los excelso, pero eso no dice mucho sobre la calidad de los granos sin más información. Los entusiastas del café que compran café tostado no necesitan prestar mucha atención a las clasificaciones del tamaño del grano, pero si usted es un tostador, es importante conocerlas, ya que el tamaño del grano tendrá un impacto significativo en los parámetros de tostado.
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