El vino y la cerveza acaparan la atención cuando se habla de bebidas fermentadas, pero la kombucha, es decir, el té fermentado, ha ido ganando popularidad recientemente. La fermentación se utiliza tradicionalmente para aumentar el contenido de alcohol de una bebida, pero también crea un brebaje lleno de probióticos y bacterias útiles.
Es natural preguntarse si se puede fermentar el café, y la respuesta es sí. El café fermentado es similar al té fermentado, y muchas empresas cafeteras están experimentando con el café kombucha. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el café fermentado. Trataremos qué es el café fermentado, quién debería probarlo y algunos de sus beneficios para la salud. Empecemos.
¿Qué es la fermentación?
No se preocupe, no vamos a convertir esto en una clase de ciencias, pero es importante entender qué es la fermentación de forma genérica antes de poder hablar con sentido sobre el café fermentado.
La fermentación es el proceso de descomposición del azúcar utilizado por la levadura y otras bacterias como fuente de alimento. A medida que la levadura se alimenta de azúcar, produce alcohol como subproducto. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, menos dulce será el agua resultante y mayor será el contenido de alcohol. Curiosamente, la fermentación es un proceso autorregulador, ya que algunas formas de levadura no pueden sobrevivir por encima de un determinado umbral de concentración de alcohol. Los cerveceros utilizan este hecho para controlar el contenido de alcohol de la cerveza de forma fiable y constante.
¿Qué es el café fermentado?
¿Dónde entra en juego el café? Cuando se cosechan las cerezas de café y se preparan los granos, una parte clave del proceso es la fermentación. Tradicionalmente, las cerezas de café se procesaban de forma natural y se dejaban secar al sol con la cereza de café totalmente intacta. Durante la fase de secado, la fermentación se produce de forma natural y confiere a los granos sabores dulces y azucarados.
En la caficultura moderna, es más común eliminar completamente la cereza del café e inducir la fermentación artificialmente remojando los granos en agua. Este tipo de fermentación es un elemento esencial de la producción de café, pero no es a lo que la mayoría de la gente se refiere cuando habla de café fermentado.
Cuando hablamos de café fermentado, nos referimos a la fermentación del café preparado, de forma parecida a como el vino es una especie de zumo de uva fermentado (pedimos disculpas a los expertos en vino por la simplificación excesiva). Fermentar el café después de colarlo produce una bebida parecida a la kombucha que la mayoría de la gente llama creativamente «kombucha de café».
¿Qué sabor tiene la kombucha de café?
La fermentación del café produce una bebida con muchas similitudes a la kombucha tradicional hecha con té. La kombucha de café tiene un sabor ácido, con una sensación en boca suave y aterciopelada, una acidez sorprendentemente baja y un ligero toque carbonatado.
Al igual que la kombucha elaborada con té negro o verde, la kombucha de café conserva la mayor parte del sabor del café base. Nos gustan los tostados medios para el kombucha de café, pero los tostados claros también funcionan bien si se consigue una buena extracción. Los tuestes oscuros no son la mejor opción para el café fermentado, ya que los sabores fuertes pueden opacar fácilmente los efectos más sutiles de la fermentación.
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Cómo hacer café fermentado en casa
Si estás interesado en preparar tú mismo un lote de kombucha de café, aquí tienes una receta rápida y sencilla para empezar. Hacer kombucha de café no es más laborioso que hacer kombucha normal con té, pero hay algunos peligros que debes tener en cuenta.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 min
TIEMPO DE REPOSO: 7 d
TIEMPO TOTAL: 7 d 4 min
CURSO: Bebidas
COCINA: Americana
CALORÍAS: 10 kcal
MATERIAL
– Recipiente de vidrio o cerámica
– Filtro de café o tela
– Goma elástica
INGREDIENTES
– 2 cuartos de café preparado
– ½ taza de azúcar
– SCOBY de Kombucha
INSTRUCCIONES
– En un recipiente no poroso, de vidrio o cerámica, mezcla 2 litros de café caliente recién hecho con ½ taza de azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
– Añada la SCOBY y cubra el recipiente con un filtro de café o un paño. Asegúrate de que el recipiente está bien cerrado sujetando la tapa con una goma elástica.
– Deje la mezcla a temperatura ambiente y alejada de la luz solar directa durante al menos 7 días. Asegúrese de vigilar diariamente la kombucha para detectar signos de ranciedad.
– Después de 7 días, pruebe pequeñas cantidades de kombucha con una pajita una vez al día hasta que alcance el sabor deseado.
NOTAS
– Si no está familiarizado con el término SCOBY, es una abreviatura de «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras» que se utiliza para elaborar bebidas fermentadas.
– El café es más ácido que el té y contiene aceites naturales del grano de café. Ambos factores se combinan para aumentar las posibilidades de que la kombucha de café se estropee durante el proceso de fermentación. Es imperativo que compruebe cuidadosamente si su kombucha de café presenta signos de ranciedad antes de consumirla. Si la kombucha tiene un olor o aspecto extraño, deseche todo el lote e inténtelo de nuevo.
NUTRICIÓN
– Calorías 10kcal
>>> Fermentación anaerobia
Conclusión
La fermentación siempre ha sido una parte esencial de la elaboración del café, pero la fermentación del café preparado es menos común y desconocida para la mayoría de la gente. En los últimos años, ha resurgido la popularidad de la kombucha de café, y muchas empresas cafeteras están experimentando con la producción de café fermentado.
El café fermentado tiene un sabor único, y hacer el tuyo propio es un divertido proyecto de fin de semana. Por suerte, no es difícil hacer kombucha de café, y esperamos que nuestra sencilla receta sea suficiente para despertar tu interés e inspirarte a probarla por ti mismo.
El blog Wandacafe trata sobre cómo preparar tu propio café en casa. Contiene consejos, trucos y recetas para preparar tu propio café como un barista.
