Es posible que haya visto café de peaberry en el menú de su cafetería local y se haya preguntado si debería probarlo. El café de peaberry suele ser caro -a menudo muy caro- y, a primera vista, no es obvio por qué. En este artículo le explicaremos qué es el café de peaberry, por qué suele costar más que el café normal y en qué se diferencia del café normal que está acostumbrado a tomar.
¿Qué es el café peaberry? Al final, dispondrá de todos los conocimientos necesarios para decidir si sumergirse en el mundo de las bayas de peaberry es adecuado para usted. En resumen, el café peaberry es el resultado de una rara mutación genética que hace que sólo crezca una semilla en lugar de dos.
¿Qué es el café peaberry?
El café peaberry es una mutación genética que se produce en aproximadamente el 5-10% de las cerezas de café y que hace que sólo se forme una semilla en lugar de las dos habituales. Las semillas de café -lo que los consumidores llamamos granos- suelen formarse de dos en dos con la forma plana de grano de café que estamos acostumbrados a ver. Las semillas de peaberry crecen solas y son más pequeñas y redondeadas que las semillas ordinarias.
Una mirada al interior de una cereza de café
Los granos de café son en realidad semillas del fruto del cafeto, análogas a otras semillas más familiares, como las de la manzana o las de la cereza. Los cafetos atraviesan las mismas etapas de crecimiento que otras plantas, y el fruto florece en las últimas fases del ciclo vegetativo. Los agricultores cosechan las cerezas de café cuando el fruto está maduro y las semillas completamente formadas.
Una cereza de café madura contiene dos semillas planas, una al lado de la otra, de peso y tamaño aproximadamente iguales. El fruto está diseñado por la naturaleza para proteger estas semillas y tiene muchas capas de membranas blandas y mucosas que las rodean. Las cerezas peaberry tienen un aspecto exterior idéntico al de las cerezas normales no mutadas, pero sólo tienen una semilla pequeña y densa. Como es imposible distinguir las cerezas peaberry de las cerezas de café normales, ambas se recolectan juntas.
Tras la recolección, las cerezas deben procesarse para separar las capas exteriores del fruto de las semillas, de modo que éstas puedan secarse y estar listas para el tueste. Un reto exclusivo del café peaberry es separarlo de las semillas del café normal. Dado que es imposible identificar las cerezas de peaberry antes de cosecharlas, ¿cómo clasifican los agricultores las semillas de peaberry?
Cómo separarlas
Como las semillas de peaberry son más pequeñas y densas que las del café común, pueden separarse con una máquina que las clasifica por tamaño y peso. Esto suele funcionar bien como primer paso, pero también requiere maquinaria costosa y complicada. Incluso cuando se utilizan máquinas para clasificar las bayas, una persona sigue controlando los lotes a ojo para verificar que sólo las semillas de bayas han superado el proceso de filtrado. Algunas explotaciones seleccionan las bayas totalmente a mano, sin pasar por la máquina.
¿A qué sabe el café de peaberry?
Ahora que sabemos qué es el café de peaberry y cómo lo procesan los caficultores, ¿a qué sabe? ¿Merece la pena tanto esfuerzo?
El café de peaberry tiende a ser muy brillante y ácido, con altos niveles de dulzor y sabores concentrados. Mucha gente describe el café de peaberry como una versión mejorada del grano del que procede la peaberry, y nos gusta esta descripción.
Recuerde que, dado que la peaberry es una mutación genética, puede proceder de cualquier origen y, por tanto, tener muchas características de sabor diferentes. Una baya de peaberry keniana tendrá un sabor completamente diferente a una baya de peaberry colombiana, del mismo modo que el café keniano normal tiene un sabor diferente al café colombiano normal.
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¿Es el Peaberry adecuado para usted?
A algunas personas les encanta el café de peaberry, mientras que otras piensan que el precio es demasiado alto para un café que no es mucho mejor que el café normal. Creemos que a quienes les gusta el café vibrante y ácido les encanta el Peaberry, mientras que a quienes prefieren el café terroso y achocolatado no les suele impresionar demasiado.
El origen también desempeña un papel importante. Muchos cafés africanos tienen excelentes peaberries, al igual que la región hawaiana de Kona. Tanto el café africano como el Kona son típicamente cafés brillantes con perfiles de sabor afrutados y florales, características todas ellas acentuadas en la variedad peaberry.
El principal obstáculo para muchos es el precio. Las semillas de peaberry sólo se forman en el 5-10% de las cerezas de café, lo que las hace raras y más codiciadas. Cuando se combina su escasez con los pasos adicionales necesarios para procesarlas, es fácil ver por qué el precio es mucho más alto que el del café ordinario. Aun así, para algunas personas, la peaberry es una exquisitez por la que merece la pena darse un capricho ocasional.
>>> ¿Qué es una Peaberry?
Café en grano Peaberry: Reflexiones finales
Esperamos que haya disfrutado de esta guía sobre el café peaberry y que comprenda mejor qué es y si debería probarlo. Si le gusta el café muy ácido y afrutado, le recomendamos que compre un peaberry de su región favorita y lo pruebe. Probablemente le sorprenderá su elevada acidez y sus sabores más concentrados y potentes. Sin embargo, es caro, por lo que no recomendamos que se convierta en un hábito comprar peaberry, pero de vez en cuando, ¡comprar una bolsa de peaberry es un gran capricho!
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