La crema es la sabrosa y suave capa de espuma que se asienta sobre un espresso recién hecho. Para muchos amantes del espresso, la crema es la estrella del espectáculo, y tomar un café sin crema es una gran decepción. Curiosamente, la crema no es algo que los baristas controlen directamente. La cantidad de crema que se produce al preparar un espresso depende de muchos factores, algunos relacionados con el grano de café y otros con la calidad de la máquina.
¿Qué es la crema del café expreso? En este artículo exploraremos el mundo de la crema del espresso. Veremos cómo se produce, qué hace que la crema sea deseable y cómo puede preparar usted mismo un espresso con más crema en casa. Comencemos.
Conceptos básicos de la crema del espresso
En la introducción mencionamos que muchos aficionados al espresso tienen en alta estima la crema, pero no todos están de acuerdo en su importancia. Algunos creen que la crema, aunque es agradable, es más o menos independiente de la calidad general de un espresso. ¿Qué aporta la crema al espresso?
En primer lugar, la crema cambia la textura del espresso, proporcionando una sensación en boca suave y cremosa, similar a la de una pinta de Guinness. En la Guinness, la capa de microburbujas de la espuma es de nitrógeno, mientras que en el espresso es de dióxido de carbono. El café a presión puede contener más dióxido de carbono que el café a presión atmosférica, por lo que cuando el café sale de la máquina y llega a la taza, libera dióxido de carbono en una corriente de microburbujas y crea una capa de crema.
Además de mejorar la textura, la crema también añade una pequeña cantidad de sabor y aroma al espresso. Se trata de un efecto secundario y no puede utilizarse para determinar la calidad de un trago antes de degustarlo. Es posible -y no infrecuente- tener una hermosa capa de crema sobre un espresso de calidad inferior.
¿Qué factores controlan la crema?
El factor más importante que determina la cantidad de crema que se produce al hacer un chupito es la frescura. Los granos de café frescos tienen más dióxido de carbono que los rancios, ya que el gas se escapa lentamente con el tiempo. Sin suficiente dióxido de carbono, ni siquiera la cafetera espresso más cara del mundo, manejada por un barista experto, será capaz de producir crema.
El nivel de tueste también es importante, ya que los tostados más oscuros producen menos crema por una razón similar. Los tostados oscuros liberan más dióxido de carbono que los tostados claros debido a su mayor permeabilidad. En resumen, cualquier cosa que reduzca el contenido de dióxido de carbono de un grano es perjudicial para la creación de crema.
Tanto el nivel de tueste como la frescura son características intrínsecas de los granos de café, pero algunos factores externos también modifican la cantidad de crema producida. Las cafeteras espresso más caras suelen producir más crema si se utilizan en modo automático. Preparar un espresso consiste en crear una presión alta y constante durante el tiempo adecuado. Las cafeteras espresso automáticas utilizan componentes electrónicos para controlar el proceso de extracción, y las máquinas más caras son mejores a la hora de mantener la presión en la zona correcta durante el tiempo adecuado.
La habilidad de un barista puede influir en la cantidad de crema que se produce al preparar un espresso manualmente, pero la mayoría de los baristas profesionales tienen el talento suficiente para hacerlo bien siempre. Si eres principiante en la preparación manual de espressos, tu inexperiencia puede manifestarse en una falta de crema. En una cafetería, es más probable que un espresso sin crema se deba a granos rancios o a un tueste oscuro que a un barista inexperto.
>>> También le puede interesar:
¿Qué Es El Café Bold? Información Y Consejos
¿Qué Significa Flaco En Starbucks? Cómo Pedir
Cómo Programar Una Cafetera Black And Decker (¡Es Fácil!)
Diagnosticar los problemas de crema
La cantidad perfecta de crema es objeto de debate, pero la regla general es que la capa de crema debe ser aproximadamente una décima parte del tamaño del chupito y debe tener un color tostado claro. Si la capa de crema dura al menos un minuto, lo estás haciendo muy bien, pero los mejores chupitos tienen una capa de crema que dura dos minutos o más.
Si estás aprendiendo a preparar un espresso perfecto y te decepciona la cantidad de crema que obtienes, aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a averiguar qué está fallando.
– Comprueba primero los granos. Tanto el tueste claro como el tueste oscuro producen menos crema que el tueste medio. Busque granos de café marcados como tueste espresso para obtener la mejor producción de crema.
– Crema que desaparece rápidamente. Si al principio el café tiene buen aspecto, pero luego la crema desaparece, es señal de que la extracción ha sido demasiado rápida. Pruebe a aumentar el tiempo de extracción y observe si la crema dura más. Una crema bien extraída debería durar unos dos minutos.
– Compruebe la máquina. Asegúrese de limpiar su cafetera espresso con regularidad y de realizar el mantenimiento rutinario para que funcione sin problemas. El café viejo en la máquina dificultará la producción de crema al impedir que el café fresco se extraiga correctamente.
>>> Explicación de la crema
¿Qué Es La Crema Del Café Expreso? Conclusión
La crema es una parte importante de la preparación del espresso, pero no es lo único que lo hace delicioso. Los chupitos con la cantidad adecuada de crema son más suaves y agradables para muchas personas y pueden mejorar el aspecto y la sensación en boca de su espresso.
Aprender a preparar chupitos con la cantidad correcta de crema y la consistencia adecuada requiere práctica, pero probablemente sea más fácil de lo que cree. Si utiliza café fresco de calidad media y sigue nuestros consejos para diagnosticar la crema, obtendrá unos chupitos de calidad de cafetería en muy poco tiempo.
El objetivo de WandaCafe es ofrecer la mejor experiencia cafetera a nuestros clientes. Desde los mejores granos hasta los últimos métodos de preparación, te mantendremos informado sobre todo lo relacionado con el café.
