¿Alguna vez ha preparado café helado en casa y ha acabado decepcionado porque no sabía tan bien como el café que toma cuando sale? Si preparas el café como lo haces normalmente y luego le añades hielo, el resultado es una taza débil y aguada que carece del sabor intenso al que estás acostumbrado. Se puede preparar el café caliente y dejarlo enfriar en la nevera durante varias horas, pero ¿quién tiene tiempo para eso?
Auténtica receta Japonesa de café helado – He aquí el café helado japonés. En lugar de preparar el café y luego añadirle hielo, el café helado japonés -a veces llamado café japonés en frío o simplemente café japonés- es café caliente preparado directamente sobre hielo. Se utiliza una cantidad menor de agua para tener en cuenta el hielo que se derrite, y el resultado es una taza de café helado con el mismo sabor que un café caliente normal y más parecido al café helado que se puede tomar en una cafetería.
En esta guía te enseñaremos a preparar café helado japonés en casa. No te preocupes, no es tan difícil y sólo requiere un equipo que quizás ya tengas si preparas café con leche en casa.
La mejor receta de café helado japonés:
Ingredientes
– 25 g de café
– 200 g de agua
– 200 g de hielo
Equipo
– Hervidor de agua
– Balanza de cocina
– Temporizador
– Molinillo de café (opcional)
– Cono Hario V60 (o Chemex)
– Filtro Hario (o filtro Chemex)
– Carafe
1. Pesa los ingredientes
Antes de hacer nada, tendrás que pesar el café, el agua y el hielo. Te aconsejamos que empieces con cantidades iguales de agua y hielo. Utiliza la báscula de cocina para pesar 25 g (1 oz) de café y 200 g (7 oz) de agua y hielo.
2. Hervir el agua
Esta receta requiere agua recién salida del hervor. Para obtener los mejores resultados, recomendamos utilizar un hervidor de cuello de cisne como el Hario Buono.
3. Moler el café (opcional)
Si dispone de un molinillo, muela el café hasta obtener una consistencia media. Un buen punto de partida es el tamaño de molido que utilizaría para un pour-over caliente tradicional. Si utiliza café premolido, puede omitir este paso.
4. Enjuague el filtro y añada hielo
Tanto si utiliza filtros V60 como Chemex, asegúrese de enjuagar el filtro antes de colar. Al enjuagar el filtro se elimina el sabor a papel que puede quedar y también se precalienta la cafetera para una extracción óptima.
Una vez enjuagado el filtro, añada el hielo a la jarra.
5. Bloom
Añade el café a tu cafetera. Ponga en marcha el temporizador y vierta unos 60 g de agua sobre los posos siguiendo un patrón concéntrico, en espiral hacia fuera. El objetivo es mojar los posos uniformemente. Espere 45 segundos.
6. Verter el resto del agua
Una vez transcurridos 45 segundos, vierta el resto del agua – 140 g (5 oz) – sobre el café lentamente, de nuevo en forma circular. Asegúrese de verter el agua uniformemente sobre todos los posos de café. No querrás quedarte demasiado tiempo en el centro.
7. Dale una vuelta
Una vez que hayas vertido el resto del agua, debes darle una vuelta rápida a toda la cafetera. Algunos posos pueden quedarse pegados a los lados del filtro y debes asegurarte de que vuelven al agua. Los posos «secos» se desperdician y no contribuyen al sabor del café.
8. Servir y disfrutar
Ya has terminado con las partes difíciles, y todo lo que tienes que hacer es esperar a que el agua drene a través.
Consejos y trucos para el café helado japonés
Esta es nuestra receta de café helado japonés, pero hay algunas cosas que puedes ajustar a tu gusto. Creemos que es un buen punto de partida, pero te animamos a que experimentes por tu cuenta para encontrar lo que más te guste.
Relación café/agua
Lo primero que deberías cambiar si no te gusta el café que preparas es el equilibrio entre café y agua. Si tu taza es floja, puedes probar a aumentar la cantidad de café manteniendo la misma cantidad de agua. Por el contrario, si tu taza es demasiado fuerte para ti, un poco más de agua puede ayudar. Si sólo vas a hacer pequeños ajustes, mantén la misma cantidad de hielo. Puede tener un pequeño efecto en el sabor, pero no debería ser mucho.
Relación agua/hielo
Este punto es un poco más complicado. En general, obtenemos buenos resultados cuando el hielo está casi completamente derretido cuando el agua ha terminado de escurrir. Esto significa utilizar la misma cantidad de agua y hielo para nuestro tamaño de molido y elección de filtro, pero tus resultados pueden diferir ligeramente.
Si ves que el hielo tarda mucho en derretirse, puede que tengas que disminuir la cantidad de hielo en favor de más agua. Por ejemplo, digamos que notas que el hielo tarda dos o tres minutos en derretirse y que la taza que te queda es débil. En lugar de utilizar 200 g (7 onzas) de agua y 200 g (7 onzas) de hielo, puedes probar a utilizar 220 g (7¾ onzas) de agua y 180 g (6¼ onzas) de hielo. Es importante mantener la misma cantidad total de hielo y agua (400 g en este caso). Si cambias la cantidad total de hielo y agua, cambiará la fuerza de la copa y se alterarán los sabores.
Tamaño del molido
Siempre nos encontramos con problemas a la hora de comunicar el tamaño del molido, pero en este caso puede utilizar el que normalmente utilizaría para el café pour-over. La extracción se produce de la misma manera en el café helado japonés que en un café pour-over normal, por lo que si ya tiene el tamaño de molido ajustado, debería estar listo.
Si no está seguro del tamaño del molido, empiece con un tamaño medio y cambie según su gusto. Ajustar el tamaño del molido en función del gusto es siempre la mejor opción, pero puede que te lleve varias tazas hasta que lo consigas.
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Café helado japonés
Tanto si utiliza una V60 como una Chemex, preparar café helado japonés es fácil y sorprendentemente rápido. Prepárelo directamente sobre hielo para obtener una bebida fría al instante.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 5 min
TIEMPO TOTAL: 9 min
CURSO: Bebidas
COCINA Japonesa
RACIONES: 1 bebida(s)
CALORÍAS: 5 kcal […]
EQUIPO
– Hervidor de agua
– Balanza de cocina
– Temporizador
– Molinillo de café (opcional)
– Cono Hario V60 (o Chemex)
– Filtro Hario (o filtro Chemex)
– Jarra
INGREDIENTES
– 1 oz café 25 g
– 7 oz agua 200 g
– 7 oz hielo 200 g
INSTRUCCIONES
– Antes de nada, pesa el café, el agua y el hielo. Te recomendamos que empieces con cantidades iguales de agua y hielo. Utiliza la balanza de cocina para pesar 25 g de café, 200 g de agua y 200 g de hielo.
– Hierve el agua. Esta receta requiere agua recién hervida. Para obtener los mejores resultados, recomendamos utilizar un hervidor de cuello de cisne como el Hario Buono.
– Si dispone de molinillo, muela el café hasta obtener una consistencia media. Un buen punto de partida es el tamaño de molido que utilizaría para un colado caliente tradicional. Si utiliza café premolido, puede omitir este paso.
– Tanto si utiliza filtros V60 como Chemex, asegúrese de enjuagar el filtro antes de prepararlo. Al enjuagar el filtro se elimina el sabor a papel que puede quedar y también se precalienta la cafetera para una extracción óptima.
– Una vez enjuagado el filtro, añada hielo a la jarra. A continuación, coloque la cafetera encima de la jarra (si utiliza una V60).
– Añada el café a la cafetera. Ponga en marcha el temporizador y vierta unos 60 g de agua sobre los posos siguiendo un patrón concéntrico, en espiral hacia fuera. El objetivo es mojar los posos uniformemente. Espere 45 segundos.
– Una vez transcurridos los 45 segundos, vierte el resto del agua (140 g) sobre el café lentamente, de nuevo siguiendo un patrón circular. Asegúrate de verter el agua uniformemente sobre todos los posos de café. No querrás quedarte demasiado tiempo en el centro.
– Una vez que haya vertido el resto del agua, dé un rápido giro a toda la cafetera. Algunos posos pueden quedarse pegados a los lados del filtro, y hay que asegurarse de que vuelvan al agua. Los posos «secos» se desperdician y no contribuyen al sabor del café.
– Ya has terminado con las partes difíciles, y todo lo que tienes que hacer es esperar a que el agua escurra. Después, ¡sirve y disfruta!
NUTRICIÓN
– Calorías: 5kcal
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Receta Japonesa De Café Helado: Conclusión
Nos encanta preparar café helado japonés, y es nuestra forma favorita de hacer café helado en casa. El café helado normal puede resultar plano y sin sabor, pero el café helado japonés tiene toda la fuerza del café caliente en un envase refrescante. Una vez que pruebe el café helado japonés, no querrá volver a preparar un café helado normal.
Esperamos que esta guía le haya servido para empezar a experimentar con el café helado. Hemos dedicado mucho tiempo a perfeccionar esta receta, pero el gusto de cada persona es diferente. No se trata de reglas rígidas, sino de sugerencias y directrices que te ayudarán a encontrar tu propio camino. ¿A qué esperas? Coge un filtro y un poco de hielo y ponte a hacer cerveza.
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