Si es usted aficionado al café espresso, sabrá que espumar la leche es algo muy importante. Lo que parece un trabajo sencillo y mundano para los no iniciados es en realidad un arte sutil y complejo que las masas subestiman. La calidad de la leche espumada puede marcar la diferencia entre un capuchino estelar y suave y otro que no lo es tanto.
¿Se puede espumar la leche de almendras? La sustitución de la leche láctea por una alternativa no láctea cambia el juego de la espuma. Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es cómo preparar una bebida espresso con leche no láctea. En este artículo, vamos a tratar una de las opciones de leche no láctea más populares: la leche de almendras. Hablaremos de las técnicas para espumar leche de almendras y de cualquier consideración especial que debas tener en cuenta para sacar el máximo partido a tu café con leche de almendras.
En resumen, la leche de almendras normal no hace espuma bien, pero puedes comprar una leche de almendras especial para baristas que sí hará espuma.
¿Se puede espumar la leche de almendras?
Antes de hablar de la técnica adecuada para hacer espuma con la leche de almendras, debemos responder a la siguiente pregunta: ¿es posible hacer espuma con la leche de almendras? Parece una pregunta sencilla, pero como la leche de almendras no tiene la misma estructura química ni el mismo desglose de macronutrientes que la leche láctea normal, no es tan simple.
Resulta que el contenido en proteínas de una leche es lo que determina lo espumosa que puede llegar a ser. Como la leche de almendras tiene una mezcla de proteínas diferente a la de los productos lácteos, también responde de forma diferente a la formación de espuma. Puedes espumar la leche de almendras con las mismas técnicas que utilizarías para espumar la leche normal, pero los resultados pueden ser deficientes.
Por suerte, muchas marcas que venden leche de almendras venden una versión diseñada específicamente para hacer espuma y utilizarla en el café. Suelen etiquetarse como leche de almendras para baristas o leche de almendras para café. La diferencia suele estar en el contenido proteínico, que se modifica para mejorar las características espumosas de la leche de almendras.
Hemos probado varias de estas versiones alternativas de leche de almendras específicas para café y podemos dar fe de que marcan una gran diferencia. Si vas a comprar leche de almendras para preparar capuchinos y cafés con leche, busca una de estas versiones de barista.
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Cómo espumar la leche de almendras
Tanto si usas una leche de almendras normal como una diseñada para hacer espuma, hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de empezar.
Uno de los factores más importantes que hay que tener en cuenta al espumar leche -cualquier leche, de almendras o no- es la temperatura. La temperatura ideal para espumar la leche de vaca y la leche de almendras oscila entre 155 y 165 grados. Si la leche está demasiado caliente, acabará teniendo una textura grumosa, parecida al queso, en lugar de la suavidad sedosa que busca. Si está demasiado fría, no conseguirá hacer mucha espuma y terminará con un espresso y leche en lugar de un auténtico capuchino o café con leche.
Algunas cafeteras espresso controlan la temperatura de la espuma por ti, eliminando las conjeturas. Si tienes una de estas máquinas, puedes usarla con leche de almendras del mismo modo que con leche normal. De lo contrario, asegúrate de calentar la leche a unos 160 °F antes de empezar a espumar.
Varilla de vapor
Si tienes una varilla de vapor, también puedes usarla para espumar leche de almendras. La técnica adecuada para hacer espuma es sorprendentemente complicada y requiere mucha práctica.
Empieza manteniendo la varilla justo debajo de la superficie de la leche de almendras. No es conveniente que la varilla esté totalmente sumergida, pero tampoco que apenas roce la superficie. El sonido que hace es una gran herramienta para diagnosticar tu técnica de espumado. Lo ideal es que emita un sonido gorgoteante y apresurado combinado con un ligero silbido. Si está familiarizado con el sonido fuerte que suele llenar las cafeterías, ése es el que debe intentar reproducir.
Una vez alcanzada la altura adecuada, observa si empiezan a formarse pequeñas microburbujas en la superficie de la leche de almendras. Cuando empiecen a aparecer, mételas debajo de la leche líquida con un movimiento circular de arriba abajo. Piensa que estás formando capas de burbujas, una encima de otra. Esta parte requiere mucha práctica, así que no te desanimes si no sale bien a la primera.
A mano
Si no tienes un vaporizador, no te preocupes, también puedes espumar la leche de almendras a la antigua usanza. No hay mucho más que hacer, aparte de un montón de trabajo duro. Una vez que la leche de almendras se haya calentado a la temperatura adecuada, utiliza un batidor para airearla enérgicamente. Busca las mismas microburbujas de las que hablamos en la sección del vaporizador y haz un movimiento similar con el batidor cuando veas que se forman.
Este método no es fácil, pero funciona. Se necesitan unos minutos de batido constante para obtener una espuma de leche de almendras suave y aterciopelada. Recomendamos cambiar de mano a menudo.
Con una prensa francesa
La última forma de espumar la leche de almendras sigue siendo técnicamente a mano, pero es mucho más fácil que con un batidor. No se asemeja tanto a la auténtica leche espumada con varilla, pero es mucho más fácil que con batidora, por lo que la utilizamos mucho más a menudo.
El truco consiste en utilizar una prensa francesa. Vierte la leche de almendras precalentada en la prensa francesa y mueve rápidamente el émbolo en vertical. Este método requiere mucho menos esfuerzo que el batidor de varillas y da buenos resultados, aunque nunca queda tan suave.
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Espumado de leche de almendras: reflexiones finales
Si eres un fan de la leche no láctea, a veces puede parecer que el mundo del café no está hecho para ti. No todas las cafeterías tienen leche vegana alternativa, y puede ser decepcionante verse obligado a pedir un café solo cuando lo que te apetece es un cappuccino suave y cremoso.
Por suerte, la leche de almendras es una gran alternativa a la leche láctea en general, especialmente en las bebidas espresso que utilizan espuma de leche. No es tan difícil hacer espuma de leche de almendras en casa y, con los consejos que te damos aquí, podrás preparar deliciosas versiones con leche de almendras de las bebidas espresso clásicas.
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