¿Así que quieres sumergirte en la rica cultura cafetera y conocer el hermoso mundo del café? Términos y sinónimos de la jerga cafetera: Le felicitamos, pero no nos atreveríamos a decir que hay mucho que aprender.
Se cree que el café existe desde el siglo XV y, a lo largo del tiempo, se han desarrollado muchos términos para describir la maravillosa bebida cafeinante y las herramientas que utilizamos para elaborarla. Para ayudarte a encajar en tu cafetería local, hemos elaborado esta lista de términos útiles sobre el café, sinónimos del café y algunos términos de la jerga cafetera. Coge una taza y empecemos.
Términos útiles sobre el café
Acidez – Esta es simple: la acidez del café. A menudo se denomina acidez o brillo. Puede aportar notas afrutadas a un café.
Aeropress: aparato de preparación de una sola ración en el que se utiliza un émbolo para hacer pasar agua caliente por café molido muy fino, con un sabor similar al del espresso.
Affogato: deliciosa mezcla de café compuesta por un chupito de espresso y una bola de helado.
Americano: una simple taza de café en apariencia, pero que en realidad se prepara añadiendo agua caliente a un shot de espresso para crear un perfil de sabor único.
Arábica: una de las dos variedades principales de cafeto (la otra es la robusta). Produce un café de calidad muy superior y representa alrededor del 70% del café que se consume en todo el mundo.
Equilibrio: palabra de degustación que se utiliza para describir lo bien que la acidez, el amargor y las notas de cata se complementan y realzan entre sí.
Barista: persona que elabora y prepara bebidas de café profesionalmente.
Black Eye: tipo de bebida de café que consiste en una taza de café normal con dos dosis de espresso.
Molinillo de cuchillas: dispositivo para “moler” granos de café que en realidad utiliza cuchillas para cortar los granos en trozos pequeños para la preparación.
Mezcla: término que describe un café compuesto por dos o más granos diferentes mezclados entre sí.
Cuerpo: palabra gustativa utilizada para describir cómo se siente el café en la boca. A menudo, el café puede resultar fino o espeso. También se denomina sensación en boca.
Molinillo de fresas: tipo de molinillo de café que utiliza fresas de cerámica o metal para triturar y moler adecuadamente los granos de café para la preparación.
Café con leche: tipo de bebida mixta de café compuesta por un tercio de espresso o café y dos tercios de espuma de leche.
Cappuccino: bebida mixta de café compuesta por cantidades iguales de espresso, leche vaporizada y espuma de leche.
Paja: la piel papilosa del grano de café, que debe extraerse durante el tueste. Produce un sabor amargo e indeseable en el café terminado.
Chemex: aparato para preparar café en el que se vierte agua caliente sobre los posos en un filtro grueso. Produce una taza de café muy limpia.
Clever Coffee Dripper: un aparato similar a las cafeteras de goteo y de vertido que incluye un tapón en la parte inferior del filtro para permitir un mayor remojo y obtener un café más intenso.
Preparado en frío: tipo de café que se “prepara” dejando reposar los posos en agua a temperatura ambiente o fría durante 12-24 horas. Produce un café suave y menos amargo.
Complejidad: término que describe la variedad y sofisticación de las notas de cata de un café. Cuantos más sabores distintos se puedan discernir, más complejo es el café.
Crema: aceite emulsionado cremoso que se produce al preparar el café, normalmente espresso, y que se deposita sobre la taza o el chupito.
Catación: proceso utilizado a menudo por los profesionales del café para catar y comparar varios cafés o varios perfiles de tueste del mismo café. Consiste en preparar pequeñas cantidades añadiendo agua caliente directamente a los posos y bebiendo.
Tueste oscuro: se refiere al nivel de tueste de los granos de café y describe un aspecto marrón oscuro y un residuo aceitoso en la superficie. Se asocia con notas de chocolate, frutos secos y caramelo.
Cafetera de goteo: una de las cafeteras más populares, esta máquina hace gotear agua caliente sobre una cesta de posos y la vierte en una jarra, que suele estar sobre una placa calefactora.
Comercio directo: se refiere al café que un tostador o mayorista compra directamente a un caficultor.
Doppio: término italiano que designa el doble de espresso.
Proceso seco: también llamado proceso natural, se refiere a los granos de café que se han extraído de la cereza del café después de que el fruto se haya secado.
Espresso: tipo de café que se obtiene haciendo pasar agua caliente o hirviendo a través de un disco de café molido muy fino.
Extracción: se refiere a la eliminación de la cafeína y el sabor de los granos mediante agua caliente o vapor durante la preparación.
Comercio justo: práctica de compra y venta de granos de café que garantiza a los agricultores de todo el mundo un precio mínimo por el café.
Café de filtro: término genérico utilizado para describir cualquier método de preparación que utilice un filtro de malla o de papel.
Acabado – Término utilizado para describir los sabores asociados con el final de un sorbo de café después de haberlo tragado.
Primer crujido: hito en el proceso de tueste que se manifiesta por el crujido audible de los granos de café a medida que aumenta su temperatura interna.
Flat White: similar al capuchino, pero con más leche.
Prensa francesa: método y aparato de preparación que consiste en remojar los posos de café en agua caliente y, a continuación, utilizar un émbolo con una malla de acero en la parte inferior para extraer los posos del café terminado.
Frappuccino: bebida refrescante a base de hielo picado, café y leche. Suele estar aromatizado.
Tueste francés: normalmente un poco más oscuro que el tueste oscuro, los granos de tueste francés son de color marrón oscuro y tienen la superficie aceitosa.
Full-City Roast – una forma alternativa de describir un tueste medio-oscuro.
Café verde: se refiere a las semillas verdes de una cereza de café. Están sin tostar y son de color verde.
Descascarillado – proceso que consiste en quitar la piel de un grano de café durante el procesamiento.
Tostado italiano – perfil de tueste muy oscuro popular en Italia y caracterizado por un aspecto casi negro y quemado.
Latte: bebida mixta de café consistente en uno o dos chupitos de espresso con dos o tres veces más de leche vaporizada. Suele servirse con espuma de leche por encima.
Latte Art: práctica no específica del café con leche que consiste en crear dibujos sobre la espuma de una bebida, normalmente vertiendo con cuidado la leche vaporizada en el espresso y a veces con cacao en polvo o canela.
Macchiato: bebida mixta de café compuesta por un chupito de espresso y un chorrito de leche. Es un término medio entre el espresso solo y el capuchino.
Secado a máquina: proceso que utiliza tambores motorizados para secar los granos de café una vez extraídos de la cereza.
Café de microlote: se refiere a un café o colección de granos procedentes de una única explotación.
Moka: bebida mixta de café compuesta por espresso, chocolate y leche.
Moka Pot: aparato de preparación de café espresso que hace gotear agua hirviendo sobre un disco de café finamente molido.
Orgánico: término utilizado para describir el café cultivado sin pesticidas, herbicidas ni otros productos químicos potencialmente nocivos.
Secado en el patio: alternativa al secado a máquina que consiste en dejar los granos de café al sol para que se sequen de forma natural.
Peaberry – Pequeño grano de café procedente de una cereza de café que sólo contiene una semilla en lugar de las dos habituales. Suele producir un café afrutado, brillante y ácido.
Portafiltro: pequeño filtro de malla que mantiene el espresso en su lugar en una cafetera espresso durante la preparación.
Verter sobre: método de preparación que consiste en verter cuidadosamente un fino chorro de agua caliente sobre un lecho de posos de café en un filtro de papel. Suele producir un café ácido y afrutado.
Puck: al preparar un espresso, el agua caliente se hace pasar a través de un disco compacto de espresso.
Tiro: término que designa un trago de espresso. Al principio, las máquinas de espresso tenían una palanca de la que el barista tenía que tirar manualmente.
Despulpado: proceso por el que se retira la piel exterior de la cereza del café durante su elaboración.
Máquina de bomba: cualquier máquina que utiliza una bomba de agua para mover o forzar el contacto del agua con los posos de café. Suele referirse a una máquina de café espresso automatizada que crea la presión necesaria para la preparación mediante una bomba.
Quaker: término que hace referencia a los granos de café defectuosos que no se tuestan correctamente y mantienen un color pálido durante todo el proceso de tueste.
Red Eye: tipo de bebida de café que consiste en una taza de café normal con un golpe de espresso.
Ristretto – trago corto de espresso, normalmente de menor volumen y con la consiguiente diferencia de sabor.
Tostado: proceso por el que se calientan los granos de café verde amargo para desarrollar sabores más agradables asociados al café.
Robusta: una de las dos variedades de cafeto (la otra es la arábica). Produce un café de calidad inferior y representa alrededor del 30% de los granos de café cultivados en todo el mundo.
Second Crack – un hito alcanzado en el proceso de tostado de los granos más oscuros, el segundo crack es la segunda ronda de crujido audible de los granos de café.
Shade Grown – Se refiere al café que se cultiva a la sombra, a menudo en un esfuerzo por preservar el follaje natural y los árboles sin dejar de producir café.
Shot: se refiere a un solo “trago” de espresso, normalmente entre una y dos onzas.
Origen único: se refiere a los granos de café procedentes de una única región.
Clasificación: parte del proceso de elaboración del café que consiste en separar los granos en función de su tamaño, densidad u otra característica.
Café especial: se refiere a un café de alta calidad que suele ser rico, sabroso y complejo.
Apisonado: el proceso de comprimir el espresso en un disco para una extracción adecuada durante la preparación.
Proceso húmedo: se refiere a los granos de café que se han extraído de la cereza del café antes de que el fruto se haya secado.
Sinónimos de café
Brew – palabra que designa la técnica de elaboración del café y que se utiliza en lugar de “café”.
Java – se cree que comenzó como término para una mezcla de café de la isla de Java en Indonesia.
Java Lava – se refiere al café caliente.
Joe – generalmente utilizado en la frase “cup of joe”.
Oro líquido: se refiere a lo precioso que es el café.
Mood Mover: se refiere a los efectos de la cafeína sobre el estado de ánimo.
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Jerga del café
Jugo de granos: se refiere al hecho de que el café se elabora mezclando granos de café con agua.
Brain Juice: se refiere a los efectos de la cafeína, a menudo clarificadores y estimulantes de la mente.
Cuppa – probablemente tomado de la misma palabra para describir una taza de té, es una abreviación de la frase “cup of”.
Dirt (sucio): normalmente se refiere a un café muy turbio, pesado en boca o poco sabroso.
Go Juice – se refiere a los cafés con efectos estimulantes que te hacen “ir”.
High Octane (alto octanaje): adjetivo para describir un café muy fuerte o con mucha cafeína.
Jitter Juice: se refiere a los efectos estimulantes de la cafeína que pueden provocar nerviosismo si se consume en grandes cantidades.
Con plomo: adjetivo que describe el café con cafeína (en contraposición a “sin plomo”, que se refiere al descafeinado).
Energía líquida: se refiere a la sensación de energía que proporciona la cafeína.
Barro: suele referirse al café que tiene una sensación pesada en la boca o que no está filtrado (como el café turco).
Rocket Fuel: se refiere a un café extremadamente fuerte.
Sin plomo: adjetivo utilizado para describir el café descafeinado (en contraposición a “con plomo”, que se utiliza para describir el café normal con cafeína).
Wakey Juice: se refiere a la sensación de vigilia que suele proporcionar la cafeína.
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Términos Y Sinónimos De La Jerga Cafetera: Conclusión
Adentrarse en la cultura del café puede resultar intimidante, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de información y terminología que la mayoría de los amantes del café conocen y utilizan a diario. Si a eso le añadimos la jerga, ¡tenemos un número abrumador de frases desconocidas! ¿Qué puede hacer un amante del café?
Esperamos que estos términos, sinónimos y jerga populares y útiles sobre el café le ayuden a familiarizarse con la terminología y a sentirse más cómodo hablando de esta fantástica bebida. El café debe ser delicioso, no confuso.
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